Висвітлено технологічні аспекти виробництва м'ясопродуктів. Наведено інформацію про особливості, склад, властивості м'ясної сировини. Розглянуто питання, пов'язані зі зберіганням м'яса та м'ясопродуктів. Досліджено технологію переробки м'ясної сировини. Описано технологію виробництва молочних продуктів. Вміщено інформацію про хімічний склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока.

Розглянуто питання технології переробки сільськогосподарської сировини та регулювання якості на різних технологічних етапах. Описано властивості сільськогосподарської сировини. Висвітлено їх взаємодію та вплив на режими виробничих операцій. Досліджено шляхи регулювання якості в процесі здійснення технологічних стадій переробки сільськогосподарської сировини.

Обгрунтовано можливість використання добавок регуляторів кислотності (оцтової та лимонної кислот, їх натрієвих солей тощо) сумісно з поліатомними спиртами (зокрема гліцерином) для регулювання структурно-механічних властивостей хлібного та кондитерських видів тіста з різної борошняної сировини.

Розроблено технології виготовлення борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів з різної борошняної сировини на базі якісно зміненого процесу тістоутворення. Науково обгрунтовано й експериментально доведено, що використання ячмінного, соргового, трітікалєвого борошна, а також пшеничного борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями у поєднанні з багатоатомним спиртом з органічними кислотами (або їх натрієвими солями) дозволяє керувати процесом тістоутворення та якістю борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів. Вперше виявлено закономірності комплексного впливу домішок-регуляторів кислотності та багатоатомних спиртів на основні біополімери борошна, механізми регулювання структурно-механічних характеристик тіста з різної борошняної сировини, якісних показників борошняних кондитерських і хлібопекарських виробів. Вперше встановлено закономірності формування якості борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів з нетрадиційної борошняної сировини під час її виробництва та зберігання.

Дисертація присвячена вивченню ультраструктурних та ультрагістохімічних особливостей плацентарного бар'єру, дослідженню порушень вуглеводного обміну та гуморального імунітету при цукровому діабеті в залежності від ступеня важкості, стадії компенсації, методу розродження та стану плода. Показано, що при порушеннях вуглеводного обміну, зумовлених пригніченням окислювальних процесів та гіпоксією, спостерігається підвищення напруженості гуморального імунітету, яке сприяє розвитку діабетичної ангіопатії. Структурно-функціональні зміни плаценти, які виникають при цукровому діабеті, безпосередньо пов'язані зі станом його компенсації. Встановлено, що стан компенсації вуглеводного обміну, який досягається за допомогою інтенсифікованої інсулінотерапії, нормалізує показники гуморального імунітету та сповільнює розвиток діабетичних змін плаценти.

Проведено оцінку антропометричних та лабораторних показників у ВІЛ-інфікованих дітей віком від 1,5 до 3-х років на тлі високоактивної антиретровірусної терапії після трьох місяців посиленого харчування із застосуванням у загальному раціоні суміші "Clinutren Junior". Суміш "Clinutren Junior" є повноцінним збалансованим, ізокалорійним джерелом високоякісного білка та незамінних амінокислот і поліненасичених жирних кислот, введення якої до раціону ВІЛ-інфікованих дітей сприяє позитивній динаміці їх фізичного розвитку.

Розкрито роль та значення системи технічного регулювання за умов глобалізації економічних процесів. Наведено складові системи технічного регулювання та їх особливості в країнах ЄС та СНД, у США, Канаді та Японії. Розглянуто програми міжнародної технічної допомоги. Висвітлено роль міжнародних організацій у системі міжнародного технічного регулювання, міжнародних угод та законодавчо-нормативних актів. Показано вирішальне значення якості продукції на конкурентному ринку товарів та наведено фактори, які впливають на конкурентоспроможність товарів.

The primary reason for early disablement and mortality in patients with type 2 diabetes mellitus (DM) are cardiovascular diseases (CVD), in the development of which arterial hypertension (AH) plays the main role which, according to the national statistic data, is being reported in 80 % of type 2 diabetes patients. In clinical trials it has been noted, that in patients with type 2 DM first, preclinical signs of cardial pathology are the abnormalities of cardial vegetative regulation. Parameters of heart rate variability may be used as well as prognostic criteria of unfavorable effects in patients with type 2 DM. Hence, the purpose of this study was to analyze the heart rate variability (HRV) in patients with type 2 DM without CVD and with I - II grade of AH. After the diagnosis verification and informed consent signing 175 patients with type 2 DM with I - II grade of AH and without AH and coronary artery disease (CAD) participated in the study. Patients with type 2 DM were divided into two groups: the 1<^>st group - without AH and CAD (77 patients) and the 2<^>nd - with I - II grade of AH (98 patients). Antropometrical, laboratory and instrumental assessments were performed for all patients. 24-hour Holter monitoring (HM) of ECG with the analysis of main indicies of HRV was carried by using the hardware-controlled complex model 3225 "DiaCard" manufactured by "Solvaig" (Ukraine). Consequently, statistically reliable depression of HRV in type 2 DM patients with AH was discovered by the effect of both diminishment of the time indications with short and long cycle duration (SDNN and SDANN), SDNNi (SD of NN intervals for all 5-minute intervals, represents sympathetic-parasympathetic modulation), and spectral indexes, LF in particular, as compared with the group of patients with DM type 2 without CVD. The decrease of low frequence of LF-component capacity of HR (represents sympathetic-parasympathetic baroreflex modulation) indicates the decline of baroreflex sensitivity which can lead to abnormalities of baroreflex regulation of hemodynamics. Furthermore, in the group of patients with 2 DM type with AH the decline of spectral components HF anf LF capacity was discovered when the equilibration between them stays constant, which allows to speak about the reduction of both sympathetic and parasympathetic parts of vegetative nervous system in this group of patients. Conclusions: the depression of HRV has been noticed in patients with 2 DM type with AH as a result of the decrease of both time and spectral indexes which significantly affects the prognosis. Consequently, patients with 2 DM type were recommended to perform HM ECG regularly with the analysis of HRV indices, the results of which have to be considered during the medical and preventive arrangements.