Проаналізовано міжнародні та національні нормативно-правові акти, що регламентують проведення моніторингу й аналізу ризиків щодо зоонозів. Досліджено захворюваність тварин і людей на сальмонельоз, токсоплазмоз, ехінококоз, саркоцистоз. Наведено результати досліджень показників якості м'яса за цих хвороб (органолептичні, хімічні у т.ч. жирно- та амінокислотний склад). Запропоновано нові підходи до розроблення схеми моніторингу за інфекційних і паразитарних хвороб.