Розглянуто проблему вапняно-вуглекислотного очищення дифузійного соку. Обгрунтовано можливість використання при цьому термічної пароконденсаційної кавітації одночасно із суспензією соку 2-ї сатурації для підвищення загального ефекту очищення дифузійного соку і зменшення витрат вапна. Наведено результати промислових досліджень.

Викладено засади ведення технологічного обліку в цукровому виробництві з використанням сучасної комп'ютерної техніки. Наведено вимоги державних стандартів і нормативно-технічної документації до цукровмісної сировини (цукрових буряків і цукру-сирцю), готової та побічної продукції, відходів виробництва, а також до правил ведення технологічної документації та лабораторних журналів на окремих дільницях виробництва, порядку складання балансу цукрози, ведення обліку виробництва під час переробки сировини державних і давальницьких ресурсів. Проаналізовано показники якості сировини, досліджено метод визначення вмісту сахарози та втрат її на окремих етапах технологічного процесу цукрового виробництва, метод розшифрування неврахованих втрат.

Розкрито суть понять з питань технології та обладнання бурякоцукрового виробництва з урахуванням останніх досягнень науки та техніки, зокрема, контролю та обліку виробництва цукру-піску, одержання вапняного молока та сатураційного газу, згущення дифузійного та очищеного соку, очистки корнеплодів цукрових буряків від домішок.

Раскрыта сущность понятий, связанных с вопросами технологии и оборудования свеклосахарного производства с учетом последних достижений науки и техники, в частности, контроля и учета производства сахара-песка, получения известкового молока и сатурационного газа, уплотнения диффузионного и очищенного сока, очистки корнеплодов сахарной свеклы от добавок.

Розглянуто методологічні принципи побудови теоретичної та практичної діяльності у ході наукового дослідження, на яких базується розробка нормативно-методичної документації з організації наукових досліджень у ВНЗ.

Наведено результати економічного аналізу статистичних даних сучасного стану науки у ВНЗ і запропоновано заходи щодо покращання організації та забезпечення наукових досліджень.

Досліджено перебіг гідролізу інуліну (ГІ) у водних розчинах соляної кислоти за низьких і субнульових температур. Вивчено залежності швидкості гідролізу від температури, концентрацій інуліну та кислоти. Встановлено порядок реакції ГІ у замороженій суспензії з урахуванням кінетичних особливостей мономолекулярних реакцій за субнульових температур.

Запропоновано спосіб прогресивного попереднього вапнування з використанням ефектів циркуляції, одночасного вапнування і карбонізації та пересатурування попередньо вапнованого соку з метою підвищення ефекту очищення дифузійного соку та поліпшення фільтраційно-седиментаційних властивостей осаду в соку і сатурації.

Наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень підвищення ефективності вапняно-вуглекислотного очищення дифузійного соку шляхом використання ефектів кавітації, рециркуляції та активації, а також додаткової хімічної обробки. Науково обгрунтовано та розроблено високоефективні способи очищення дифузійного соку із застосуванням одночасної дії на сік ефектів пароконденсаційної кавітації та активованої різними способами суспензії соку ІІ сатурації та обладнання для їх реалізації. Запропоновано новий спосіб активації вапняного молока із застосуванням ефектів пароконденсаційної кавітації та спосіб проведення попередньої дефекації із використанням на заключних стадіях процесу хлорного вапна та дифузійного соку як флокулянта. Розглянуто способи проведення І і ІІ сатурацій в одно- та двоступеневому режимах із застосуванням ефектів рециркуляції та маятникової сатурації та їх апаратурне оформлення. Розроблено спосіб очищення клеровки жовтих цукрів з використанням суміші активованого та неактивованого осаду соку ІІ сатурації та моноамонійфосфату. Наведено результати промислових досліджень і впроваджень даних способів, доведено їх економічну ефективність.

Розглянуто класифікацію , хімічний склад та будову основних драглеутворювальних біополімерів. Особливу увагу приділено природі драглеутворення, а також впливу на цей процес мінерального складу розчинів драглетвірників і введення деяких домішок у їх розчини. Наведено результати робіт з використання різних структуротвірників у технологіях виробництв харчових продуктів, зокрема кулінарних і кондитерських. Описано технологію одержання капсульованих і гранульованих продуктів із застосуванням драглетвірників. Проаналізовано вплив багатофункціональних напівфабрикатів у технологіях солодких страв і напоїв і пінною структурою. Охарактеризовано технології збивної кулінарної та кондитерської продукції з використанням натрій карбоксиметилцелюлози.