Знайдено взаємозв'язок енергетичних і якісних показників замісу та бродіння тіста. Розрахунок енергії, затрачуваної на гідратацію компонентів, привів до уточнення роботи, вживаної на структуроутворення тіста й енергетичного балансу тістомісильної машини. Одержано підтверджені математичні залежності системи тістоприготування. Проведення експериментальних досліджень дало можливість підтвердити одержані експериментальні дані та пропоновані теоретичні передумови. Результати досліджень впроваджені у виробництво.

Проанализирована интенсификация процесса тестоприготовления, способствующий повышению качеству технологического процесса. Для решения этой проблемы необходимо всестороннее рассмотрение путей сокращения времени обработки теста и способов улучшения качественных показателей.

Проаналізовано питання вдосконалення фундаментальних досліджень у тістоприготуванні. Розгляд процесу замісу тіста, за умов удосконалення енергетичного впливу та якісних перетворень, сприяє одержанню високоякісної хлібопекарної продукції. Для вирішення даної проблеми потрібний докладний аналіз застосування сучасних законів фізики, математики та хімії в замісі тіста.

Проаналізовано проблеми взаємозв'язку інтенсифікації процесу замісу тіста, що сприяє скороченню технологічного ходу створення хлібопекарної продукції. Для вирішення даної проблеми потрібний докладний аналіз шляхів забезпечення скорочення часу обробки тіста та оцінка способів покращання якісних показників як тіста, так і хліба.

Проанализирована интенсификация процесса тестоприготовления, что способствует повышению качества технологического процесса. Для решения этой проблемы необходимо всестороннее рассмотрение путей сокращения времени обработки теста и способов улучшения качественных показателей.

Проаналізовано можливості оперативного контролю якісних показників тіста на всіх етапах тістоприготування. Можливість оперативного контролю та корегування енергетичного впливу тістомісильних машин визначає напрямки їх вдосконалення та покращання процесу перемішування тіста.

Розглянуто вдосконалення тістомісильних машин (ТММ). Інтенсифікація процесу замісу тіста визначає час, якість і різноманітність процесів перемішування тіста. Багатогранність енергетичного впливу ТММ характеризує методи досягнення оптимальних технологічних показників тіста. Вирішення питання вдосконалення процесу перемішування тіста базується на аналізі технології, обладнання та теорії.

Проаналізовано технічні характеристики місильних органів тістомісильних машин (ТММ). Широкий спектр місильних органів, що застосовуються, вимагає визначення недоліків процесу замісу тіста. Ефективність здійснення, потенціал і перспективи вдосконалення процесів перемішування залежать саме від поєднання даних напрямів, про що підтверджують розробки перспективних ТММ.

Проаналізовано технічні характеристики тістомісильних машин (ТММ) періодичної дії. Закономірність пошуку результативних схем технологічного впливу на сировину хлібопекарного, кондитерського та макаронного виробництв та конструктивного забезпечення визначає ефективність процесів перемішування. Різноманітність технологічного призначення формує характерні вимоги до застосування оперативного підходу щодо проектування ТММ.

Проаналізовано процеси, які протікають під час замісу тіста. Оптимізовано процес замісу тіста щодо визначення часу, якості та різноманітності процесів перемішування тіста. Від визначення рівня енергетичного впливу тістомісильних машин залежить вибір методів, якими досягаються найліпші технологічні показники тіста. Вирішення питання вдосконалення процесу перемішування тіста базується на аналізі якісних перетворень.

Проанализировано формирование одного из направлений проектирования тестомесильных машин. Конструктивная эволюция развития данного вида техники направлена на снижение энергозатрат в процессе замеса теста и повышения его качества, как конечного продукта реализуемой технологической операции.

Рассмотрен вопрос определения направления соответствия энергетического воздействия на перемешиваемое сырье в тестомесильных машинах по реализации процессов перемешивания теста. Найден промежуток варьирования параметров Ропт, который дает возможность, опираясь на выбранные критерии КТМ, КТ.В., КИ.М., КЭ., достичь заданного уровня реализации технологий производства хлебопекарных, макаронных и кондитерских изделий в корабельных условиях эксплуатации тестомесильных машин.

Проаналізовано процес схлопування кавітаційних бульбашок у зануреному в рідину соплі. Виділено та описано основні стадії даного процесу, описано фізичні явища, що виникають. За результатами аналізу виділено перспективні напрямки розробки нових ефективних кавітаційних сопел зануреного типу.

Приведены результаты исследования формирования терминологии в технологиях замеса хлебопекарного, макаронного и кондитерского теста. Реализация характера энергозатрат, режима, метода и подходов энергетического воздействия тестомесильной машины возможна благородя точности в оценке, анализе и управлении процессами тестоприготовления. Разработаны схемы методологии структуры работы тестомесильных машин и технологий замеса.