Мета роботи - оптимізувати процес виділення біологічно активних речовин з листя кульбаби лікарської. Розглянуто різні методи виділення біологічно активних речовин з кульбаби лікарської (Taraxacum officinale Wigg.), в тому числі обробка ультразвуком, що проводили при потужностях 4, 5 та 6 Вт/м<^>2 протягом 5, 10, 15, 20, 25 хв. Отримано водні екстракти кульбаби лікарської (Taraxacum officinale Wigg.) для виділення з них біологічно активних речовин, а саме вітаміну С. Підібрано оптимальні умови для процесу екстрагування: співвідношення сировина:екстрагент 1:20, час екстракції - 30 хв, температура - 25 <$E symbol Р>C. Екстракцію проводили дистильованою водою. Досліджено, що при екстрагуванні з лікарської рослинної сировини відбувається дифузія біологічно активних речовин із внутрішніх структур частинки матеріалу. Цей процес має свої особливості. Перш за все, наявність пористої перегородки, міжклітинного простору і клітинних ходів знижує швидкість дифузії. По-друге, у пори перегородки можуть проникати лише ті речовини, частинки яких не перевищують розмірів пор. А також характерним є явище десорбції, що спостерігається в клітині після проникнення в неї екстрагента. Визначено оптимальні умови екстрагування біологічно активних речовин з кульбаби лікарської (Taraxacum officinale Wigg): - екстрагентвода; - співвідношення сировина-екстрагент (1:20); - час настоювання 30 хв; - температура 25 <$E symbol Р>C. Ультразвукові коливання оптимізують процес виділення вітаміну С з екстрактів листя кульбаби лікарської і в результаті цього встановлено, що найбільший вихід аскорбінової кислоти при обробленні екстрактів ультразвуком протягом 25 хв з потужністю 6 Вт/м<^>2 і становить 0,076 мг на 100 г продукту.