Викладено концептуальні аспекти розвитку олійнопродуктового виробництва за сучасних умов становлення відносин власності та багатоукладної економіки. Обгрунтовано напрями та фактори його прискореного піднесення і стабілізації на регіональному рівні. Розкрито тенденції світового та вітчизняного виробництва та переробки олійної сировини. Досліджено розвиток олійнопродуктового підкомплексу АПК Харківщини. Висвітлено ефективність та інтенсивність виробництва соняшника, особливості функціонування олійнопереробних підприємств. Проаналізовано особливості реалізації соняшника за умов становлення ринкових відносин.