Висвітлено історичні та еколого-соціальні аспекти безпеки харчових продуктів, описано систему управління їх якістю і безпекою та концепцію аналізу ризиків і критичних точок контролю НАССР, визначено небезпеки природних компонентів їжі та ксенобіотиків. Розглянуто соціо-екологічні проблеми використання генетично модифікованих організмів і харчових домішок. Викладено сучасні концепції безпечного харчування за умов екологічної кризи. Охарактеризовано соціальні токсиканти, дієтичні домішки як "харчову підтримку" здоров'я людини.

Освещены исторические и эколого-социальные аспекты безопасности пищевых продуктов, описаны система управления их качеством и безопасностью, а также концепция анализа рисков и критических точек контроля НАССР, определена опасность природных компонентов пищи и ксенобиотиков. Рассмотрены социо-экологические проблемы использования генетически модифицированных организмов и пищевых примесей. Представлены современные концепции безопасного питания в условиях экологического кризиса. Охарактеризованы социальные токсиканты, диетические примеси как "пищевая поддержка" здоровья человека.