Розглянуто теоретичні основи формування витрат на підприємстві. Розкрито принципи та функції управління витратам, їх економічну сутність і зв'язок з теорією виробництва. Описано методичні підходи до планування загальних і середніх витрат, способи оптимізації поточних витрат і виробничих запасів на підприємстві. Проаналізовано взаємозв'язок витрат і ефективності виробництва. Особливу увагу приділено питанням калькулювання собівартості продукції в окремих галузях харчової промисловості, зокрема, хлібопекарській, пивоварній, кондитерській, спиртовій.

Рассмотрены теоретические основы формирования затрат на предприятии. Раскрыты принципы и функции управления затратами, их экономическая сущность и связь с теорией производства. Описаны методические подходы к планированию общих и средних затрат, способы оптимизации текущих затрат и производственных запасов на предприятии. Проанализирована взаимосвязь затрат и эффективности производства. Особое внимание уделено вопросам калькулирования себестоимости продукции в отдельных отраслях пищевой промышленности, в частности, хлебопекарной, пивоваренной, кондитерской, спиртовой.