Обгрунтовано теоретико-методологічні та методичні засади формування та реалізації маркетингових стратегій (МС) ресторанних підприємств (РП). Викладено теоретико-концептуальні підходи до формування МС РП, концепцію МС формування споживчої цінності на основі потенціалу ядра бізнесу (ЯБ), що забезпечує рівень задоволення споживачів цільових ринків. Розглянуто питання діагностики ринку послуг РП і визначено тенденції процесів фокусування та диференціації на ринку РП. Описано модель стратегічної карти впровадження стратегії переформатування ЯБ відповідно до галузевих умов нестабільності та внутрішніх умов РП.