Наведено структуру та характеристику ринку функціональних напоїв в Україні та світі. Визначено групу розчинених речовин технологічної води, які здійснюють вплив на якість чайних напоїв, та досліджено ступінь цього впливу. Сформульовано рекомендації щодо хімічного складу води, призначеної для виробництва напоїв з чайної сировини в закладах ресторанного господарства. З'ясовано ефективність кондиціювання водопровідної води до рекомендованого складу за допомогою побутових фільтрів. Розроблено технологічну схему та вивчено технологічні параметри, які дозволяють одержувати воду із рекомендованим складом. Показано, що чайні напої на доочищеній воді мають більший вміст поліфенольних речовин, вітаміну С, кофеїну, а також кращі органолептичні властивості, ніж напої, приготовлені на водопровідній воді без додаткового очищення.