Рассмотрены особенности поведения воды на различных границах раздела в широком температурном диапазоне на основании исследований оксидных, углеродных, полимерных и гибридных адсорбентов, биоматериалов, биомакромолекул, клеток, микроорганизмов, таканей, семян и других систем с использованием спектральных (ЯМР, ИК, УФ, РФА), релаксационных, адсорбционных, десорбционных, корреляционных, квантово-химических методов. Уделено внимание особенностям применения таких методов, как термостимулированная деполяризация, диэлектрическая релаксационная спектроскопия, адсорбция низкомолекулярных соединений, полимеров, биомакромолекул, а также фотон-корреляционная спектроскопия и электрофорез.