Виділено консорціум мікроорганізмів Medusomyces gisevii V, до складу якого входять чисті культури дріжджів Zygosaccharomyces fermentati V, та оцтовокислих бактерій Acetobacter xylinum V за їх співвідношення 1:100. Установлено оптимальні технологічні параметри процесу зброджування чайно-цукрового сусла даним консорціумом. Вміст комплексу збалансованих за якісним і кількісним складом біологічно активних речовин у напої складає передумови до його використання в лікувально-профілактичному харчуванні. Розроблено режими теплової обробки культури Medusomyces gisevii V, за яких зберігаються біологічно активні речовини та високі органолептичні показники напою. За результатами медико-біологічних досліджень доведено доцільність використання напою "Віталон" як профілактичного, загальнооздоровчого й екологічно безпечного.

  Скачати повний текст

Індекс рубрикатора НБУВ: Л88-1

Рубрики:

Виробництво безалкогольних напоїв

Шифр НБУВ: РА319021 Пошук видання у каталогах НБУВ