За результатами теоретичних і експериментальних досліджень обгрунтовано доцільність використання та оптимізації способів переробки яблук, ягід та квіток бузини чорної, ягід калини, м'яти перцевої. Визначено технологічні параметри приготування даних соків з використанням пекто- і протеолітичних ферментних препаратів мікробного походження, тривалість та температуру витримки та приготування настою з м'яти, напою з квіток бузини. Установлено режими стерилізації. На підставі аналітичних і експериментальних досліджень розроблено оптимальні режими переробки нетрадиційних видів сировини. Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну документацію на нові напої.