Дсліждено вплив нітратів і нітритів на життєдіяльність мікроорганізмів рубця великої рогатої худоби. З'ясовано, що у близько третини загальної популяції мікроорганізмів наявна нітратредуктазна активність, за цього інтенсивність відновлення нітритів у рубці нижча, ніж нітратів, а інтенсивність цих процесів у бактерій вища, ніж у інфузорій. Досліджено вплив різних сполук (карбонових кислот, мінеральних елементів) на редукцію нітратів у рубці, зв'язок їх з пероксидними процесами й активністю ферментів антиоксидантного захисту у клітинах мікроорганізмів. Установлено, що під впливом сульфату натрію у вмісті рубця значно знижується активність нітратредуктази, а активаторами нітрат- і нітритредуктази є молібден, залізо, цинк і редуктанти (глутатіон, дитіотреїтол, цистеїн). Окиснений глутатіон зменшує обсяги відновлення нітрату та нітриту. Активність нітритредуктази зростає під впливом етанолу та відбувається нагромадження аміаку.