Досліджено основні етапи процесу становлення теорії стратегії. Розкрито особливості різних тлумачень терміну "стратегія" та виявлено ключові поняття її структури. Вперше подано визначення стратегічного ландшафту, та на його основі запропоновано модель формування стратегії підприємства в цілому. Розкрито генезис поняття "маркетинг" та запропоновано авторське трактування поняття "маркетинг у сфері ресторанного господарства". Обгрунтовано, що за сучасних умов нестабільного та динамічного ринку стає актуальним підхід до побудови стратегій зростання підприємства на основі визначення бізнесу. На підставі цього визначено й обгрунтовано ядро бізнесу як основу маркетингової стратегії. Виділено наступні маркетингові стратегії підприємства ресторанного господарства: стратегія зі створення споживчої цінності на основі потенціалу ядра бізнесу, стратегія проникнення в суміжні сфери діяльності та стратегія трансформації ядра бізнесу. Запропоновано концептуальну схему вибору маркетингової стратегії підприємства ресторанного господарства. Проведено оцінювання результативності маркетингової діяльності шляхом бюджетування маркетингових витрат. Запропоновано метод оптимізації рівня маркетингових витрат для підприємства ресторанного господарства на основі кривих попиту, який визначає залежність між маркетинговими витратами, попитом на продукцію закладу та маржинальним прибутком.