Обгрунтовано використання та наведено результати досліджень способу біохімічної підготовки коренеплодів цукрового буряку. Доведено переваги розробленого способу для одержання пектину високої якості. Розроблено математичні моделі гідролітичного розщеплення протопектинового комплексу біохімічно підготовленої бурякової сировини. Сформульовано засади та розроблено спосіб безперервного вилучення пектину та установку для його реалізації. Наведено результати досліджень з модифікації бурякового пектину. Представлено розроблену апаратурно-технологічну схему виробництва бурякового пектину, викладено розрахунки матеріального балансу. Сформульовано вимоги до бурякового пектину та наведено розробки продуктів із застосуванням бурякового пектину.