Проведено вивчення можливого використання гентаміцину і хлориду магнію як антидотів у разі впливу пестициду дихлофосу. Тридцять щурів-альбіносів було розподілено довільним чином на 5 груп (n = 6). Тварини в групі 1 (негативний контроль) одержували лише дистильовану воду. У групі 2 (позитивний контроль) тваринам вводили дихлофос у дозі 2,5 мг/кг маси тіла. У групі 3 після введення 2,5 мг/кг дихлофосу вводили 0,5 мг/кг атропіну; а в групах 4 і 5 після введення 2,5 мг/кг дихлофосу тваринам вводили 28 мг/кг хлориду магнію і 5 мг/кг гентаміцину відповідно. Визначали активність ацетиліхолінестерази у плазмі крові та еритроцитах і загальну активність АТPази, Na<^>+/K<^>+-АТPази, Ca<^>2+-АТPази та Mg<^>2+-АТPази в головному мозку. Результати показали значне (P << 0,05) збільшення активності ацетилхолінестерази в щурів після введення атропіну, MgCl2 і гентаміцину у порівнянні зі щурами, які одержували тільки дихлофос. Також спостерігали значне (P << 0,05) збільшення активності Ca<^>2+, Mg<^>2+-АТPаз, Na<^>+/K<^>+-АТPази і загальної активності АТРази в мозку щурів після введення атропіну, хлориду магнію і гентаміцину. Дихлофос значно (P << 0,05) знижував активність холінестерази у плазмі і еритроцитах, а також активність АТPаз в головному мозку. Зроблено висновок, що дихлофос пригнічує активність холінестерази, Na<^>+/K<^>+-АТPази та Ca<^>2+, Mg<^>2+-АТPаз, тоді як хлорид магнію і гентаміцин нормалізують активність АТPаз і пригнічують вивільнення ацетилхоліну з клітини. На підставі одержаних резльтатів зроблено припущення, що хлорид магнію і гентаміцин можна використовувати як антидоти у разі отруєння дихлофосом.

Висвітлено термінологію з питань інформаційних комп'ютерних технологій у галузі цивільної авіації.

Освещена терминология по вопросам информационных компьютерных технологий в области гражданской авиации.

The use of electromechanical model of ideal elastic-tough-plastic material with yield delay while investigating the propagation of plane one-dimensional waves is being considered. The materials being investigated possesses the property of toughness only in the plastic region and is elastic up to the plastic state. The solving of the problem is being carried out in the conditions of one-parameter loading when the permanent (steady) uniformly distributed stress is being suddenly applied to the boundary surface of non-deformed half-space. The value of applied stress exceeds the limit level of elastic state in the case of static deformation and remains unchanged for the whole region of disturbed half-space. In order to conduct the corresponding calculation the dependence between the components the tensor of normal stress and linear deformations along the load axis is being determined. The defining equations of elastic-tough-plastic medium behind the front of the wave of transition from elastic to plastic state are being derived and the simple relationship for determination of the time (duration) of yield delay is deduced. The basic solution of these equations is obtained for the stresses in elastic and plastic region of the half-space. The special representation of the basic pattern of changing of lateral (transverse) stresses and longitudinal deformations for the region of active loading of material is defined. The distribution of velocities of the half-space points in the plastic region is obtained. The difference between the characters of propagation of plane elastic-plastic wave and the wave processes in the material with yield delay is shown. It is noted that two different solutions are obtained despite of the simple type of loading. The first one detects the strange character of medium&s behaviour when the material of disturbed halfspace in the plastic region is in the state of "trembling", which causes the pulsations of lateral (transverse) stresses and the impulses of deformations along the axis that is normal to the boundary surface of the half-space.

Оскільки відсутні дані з питань кореляційно-регресійного аналізу основних показників особистого страхування, а також передбачаючи мету виявлення основних проблем особистого страхування та напрями їх вирішення в контексті підвищення конкурентоспроможності страхового ринку, проведено кореляційно-регресійні дослідження взаємозалежності надходження страхових премій, премій зі страхування життя, виплат зі страхування життя, пенсійних внесків і пенсійних виплат. Наукове дослідження основних проблем особистого страхування базувалось на застосуванні таких методів: абстрактно-логічного, системного аналізу та групування для дослідження основних проблем страхового ринку та напрямів подолання проблем; метод кореляційного-регресійного аналізу використано для дослідження статистичної взаємозалежності між такими показниками, як обсяг страхових премій і кількість договорів страхування, сума страхових премій у цілому та страхові премії з медичного страхування, а також виплати з медичного страхування тощо. Встановлено, що основними ризиками ринку особистого страхування є глобальні ризики (циклічний характер розвитку світової фінансово-економічної системи), макро- та мікроекономічні ризики (темпи зміни національної економіки та окремих галузей), фінансові (незадовільний фінансовий стан страхових компаній, низький рівень якості активів страховиків) і комерційні ризики. Кореляційно регресійний аналіз показників особистого страхування показав високий рівень залежності премій зі страхування життя від загальної суми зібраних страхових премій, адже коефіцієнт кореляції становить 0,669, зв'язок між досліджуваними елементами прямий, при цьому коефіцієнт детермінації становить 0,447, тобто факторна ознака (загальна сума премій) визначає 44,7 % залежного показника премій зі страхування життя. Аналогічна за динамікою та характером ситуація, що характеризує залежність пенсійних виплат від пенсійних внесків: високі значення коефіцієнтів кореляції та детермінації. Зроблено висновки, що підвищення конкурентоспроможності страхового ринку сприятиме подолання таких ризиків ринку особистого страхування, як глобальні ризики, макро- та мікроекономічні ризики, фінансові та комерційні ризики. Основними ж проблемами особистого страхування визначено низький рівень довіри населення до страховиків, шахрайство страхувальників, повільні темпи реструктуризації економіки та невисокі доходи населення. Крім цього, високий рівень залежності премій зі страхування життя від загальної суми страхових премій показує позитивні тенденції розвитку страхового ринку країни.

Рак яєчників (РЯ) - гінекологічне захворювання з найвищим рівнем смертності в усьому світі. Існує зв'язок між активністю аденозиндезамінази (ADA), одним із ензимів пуринового нуклеотидного обміну, і канцерогенезом. Досліджено активність загальної ADA, ADA1 і ADA2 у сироватці крові пацієнтів із РЯ. Активність ADA, ADA1 і ADA2 визначали у 30 хворих на РЯ і у 30 здорових пацієнтів контрольної групи з використанням модифікованого методу Елліса, тільки активність ADA2 визначали за присутності специфічного інгібітора - еритро-9-(2-гідрокси-3-ноніл) аденіну (EHNA). Одержані результати показали, що активність загальної ADA, ADA1 і ADA2 у сироватці крові пацієнтів була значно збільшена (P << 0,05) у порівнянні з контрольною групою. Хоча ADA та її ізоензими не є специфічними маркерами РЯ, визначення їх активності може слугувати додатковим показником в діагностиці РЯ, а також в інших аналітичних процедурах.

Introduction. The article presents outputs of a trial which discovered consumers' opinions on food quality labels in the Czech Republic and their influence on shopping behaviour in the process of purchasing foodstuff. Materials and methods. Questionnaire research is a basis for further research realized in 2016. In the trial, 36 respondents over 18 years of age were interviewed in front of grocery stores in the period from December 2015 to January 2016, their distribution roughly corresponded the Czech population sample. Individual semi-structured interviews were used where the respondents answered a set of 13 questions. Results and discussion. Three most influential factors that affect consumers shopping food are price in the first place, origin of the product in the second, and its appearance as third. However, more accurate results will appear with a higher number of respondents in further research. So far the trial leads to the conclusion that quality labels are not the key factor having significant influence on shopping behaviour. In naming quality labels, Klasa appears to be the most recognized label of quality and shows the highest awareness. Other featured labels were Ceske verobek and Bio. Nevertheless, consumers do not have an accurate understanding of quality labels meaning in general. In 95 % of cases, the respondents agree that labelled products meet their expectations, but only 58 % consider labelled products to have higher quality. Almost 61 % of the respondents agree that quality labels are trustworthy, and 72 % of the sample are willing to pay extra money for labelled food products. Conclusion. About two thirds of consumers trust quality labels and nearly three quarters are willing to pay more for labelled products than unlabelled.

Мета дослідження - показати взаємозв'язок між концентрацією іонізованого Ca ([Ca<^>2+]m) в матриксі мітохондрій та функціональною активністю цих органел. [Ca<^>2+]m визначали за допомогою флуоресцентного барвника Fluo-4, AM. Загальну акумуляцію Ca<^>2+ в мітохондріях визначали за допомогою ізотопного методу з використанням <$Enothing sup 45 roman Ca sup 2+>. Встановлено, що інкубація мітохондрій міометрія в середовищі, до складу якого входить 3 мM Mg<^>2+, призводить до низького рівня [Ca<^>2+]m. Подальше додавання 100 мкM Ca<^>2+ супроводжувалось збільшенням концентрації іонізованого Ca у 8 разів, проте, за таких умов, реєстрували низький рівень загальної акумуляції цього катіона. Нормована флуоресценція Ca<^>2+-чутливого зонда Fluo-4 у відповідь на додавання Ca<^>2+ була понад 2,5 умовних одиниць. У той же час, [Ca<^>2+]m була значно вище за інкубації мітохондрій за присутності 3 мМ АТР та 3 мМ Mg<^>2+. Подальше додавання 100 мкM Ca<^>2+ супроводжувалось збільшенням концентрації іонізованого Ca лише у 2,4 разу, проте реєструвався високий рівень загальної акумуляції цього катіона. За присутності 3 мМ АТР та 3 мМ Mg<^>2+ нормована флуоресценція Ca<^>2+-чутливого зонда Fluo-4 у відповідь на додавання Ca<^>2+ була меншою за 1,3 умовних одиниць. У мітохондріях печінки найвищу швидкість поглинання кисню реєстрували за присутності сукцинату, ніж пірувату або alpha-кетоглутарату. Зауважено, що за присутності сукцинату нормована флуоресценція Ca<^>2+-чутливого зонда Fluo-4 в мітохондріях печінки у відповідь на додавання Ca<^>2+ була меншою за 1,3 умовних одиниць. Отже, дійшли висновку про те, що низький рівень іонізованого Ca в матриксі мітохондрій корелює з низькою функціональною активністю і, навпаки, високий рівень [Ca<^>2+]m корелює з високою функціональною активністю. Зроблено припущення, що зміни нормованої флуоресценції Ca<^>2+-чутливого зонда у відповідь на додавання Ca<^>2+ можна використовувати як тест на функціональну мітохондрійну активність: менше значення нормованої флуоресценції - більше функціональна активність.

Проведено дослідження з метою визначення впливу підсолоджувачів на реологічні та якісні характеристики морозива. Досліджено суміші морозива вершкового та ароматичного з цукром, сумішшю паток (глюкозно-фруктозним сиропом і патокою карамельною), еритритолом і сорбітом, а також їх композиціями. Реологічні характеристики вивчено методом ротаційної віскозиметрії. В'язкість морозива вершкового й ароматичного у разі повної заміни цукру патоками крохмальними збільшувалась. Здатність до відновлення структури таких систем під час вимірювань у режимі ступінчастого зменшення швидкості зсуву підвищувалася і становила від 110,3 до 112,4 %, що відповідає реопексній поведінці. Однак ефективна в'язкість морозива з поліолами зменшувалась у порівнянні з контролем, а відновлення структури цих систем склало лише 46,8 і 55,9 %. У разі комбінування суміші паток з еритритолом або сорбітом за рівних співвідношень у морозиві вершковому було зафіксовано підвищення ефективної в'язкості за ступеня відновлюваності структури - 81,9 і 87,0 % відповідно. Виявлено певну кореляцію між ефективною в'язкістю і фізико-хімічними показниками морозива. Так, у діапазоні рекомендованих значень ефективної в'язкості сумішей морозива різного хімічного складу показник збитості становив не нижче 60 % за періодичного способу виробництва. Слід відзначити незначне зниження збитості морозива у разі застосування крохмальної патоки, що може бути компенсоване шляхом її комбінуванням з поліолами. Найвищу збитість виявлено у зразках морозива з еритритолом і сорбітом, а найнижчу у разі використання суміші паток. За комбінування еритиритолу з сумішшю паток технологічний ефект був найвищим. Опір до танення вершкового морозива з поліолами знижувався до 44,1 хв з еритритолом, і 45,2 хв із сорбітом і підвищувався для морозива з сумішшю паток до 54,1 хв (контроль - 48,2 %). Для ароматичного морозива одержано подібну закономірність. Зроблено висновки, що використання поліолів і композиції паток надає змогу корегувати ступінь солодкості готового продукту та формувати задані фізико-хімічні характеристики сумішей і морозива.

Для виробництва морозива як підсолоджувач широко застосовують крохмальну патоку, але її структурувальна здатність є недостатньо вивченою і потребує додаткових досліджень. Виявлення закономірностей структурування сумішей із патокою різного ступеня оцукрювання надасть змогу знизити потребу у стабілізаторах структури та досягти технологічного ефекту в процесі виробництва морозива за рахунок лише натуральних інгредієнтів. Реологічні характеристики сумішей морозива вершкового й ароматичного з глюкозно-фруктозним сиропом (HFCS-96), глюкозним сиропом (HFCS-42) і патокою карамельною (HFCS-30) досліджено за допомогою ротаційного віскозиметра. У разі повної заміни цукру на патоки крохмальні HFCS-30 і HFCS-42 початкова ефективна в'язкість сумішей вершкових підвищується на 22,1 і 2,5 % відповідно, у порівнянні з контрольним зразком із цукром. У той же час повна заміна цукру на патоку HFCS-96 сприяє зниженню початкової ефективної в'язкості вершкової суміші на 15,3 %. Початкова ефективна в'язкість сумішей для морозива ароматичного за повної заміни цукру на HFCS-30 і HFCS-42 збільшувалася на 27,1 і 14,8 % відповідно і зменшувалася на 11,6 % за повної заміни цукру на патоку HFCS-96. Патоки марок HFCS-42 і HFCS-96 надають сумішам тиксотропних властивостей. Натомість системи з патокою HFCS-30 здатні не тільки повністю відновлювати структуру, але й виявляють слабкі реопексні властивості. Завдяки цьому в режимі зворотного зменшення швидкості зсуву ефективна в'язкість сумішей морозива вершкового й ароматичного, у разі повної заміни цукру, збільшується на 12,7 і 18,8 % відповідно, у порівняно з початковими значеннями. У сумішах, що містять суміш паток HFCS-96 і HFCS-30 за співвідношення 30:70, ефективна в'язкість збільшується в режимі зворотного зменшення швидкості зсуву на 9,5 і 12,5 % для морозива вершкового й ароматичного відповідно, у порівнянні з початковими значеннями. Зроблено висновки, що структурувальна здатність патоки крохмальної знижується з підвищенням ступеня її оцукрювання. Виявлена закономірність впливу патоки з різним декстрозним еквівалентом на в'язкісні характеристики сумішей різного хімічного складу надає можливість цілеспрямовано формувати показники якості морозива.

N-стеароїлетаноламін (NSE) є мінорним ліпідом із великого класу N-ацилетаноламінів, які регулюють широкий спектр біологічних процесів. Досліджено вплив NSE на продукцію активних форм кисню (АФК) та активацію фактора NF-<$E kappa>B у перитонеальних макрофагах (ПМ) щурів за їх активації бактеріальним ліпополісахаридом (ЛПС). ПМ одержано з черевної порожнини щура. Продукцію АФК у клітинах виміряно за допомогою методу протокової цитофлуориметрії з використанням DCFDA і DHE. Внутрішньоклітинну локалізацію р65 субодиниці фактора NF-<$E kappa>B досліджено за допомогою імунофлуоресцентного методу з використанням конфокальної мікроскопії. Показано, що NSE в концентрації 10<^>-7 М за умов інкубації ПМ (за 30 хв перед їх стимуляцією ЛПС) знижував продукцію супероксиданіона та DCF-детектувальних АФК, а також запобігав транслокації фактора NF-<$E kappa>B в ядро. Таким чином, NSE має терапевтичний потенціал для лікування захворювань, в патогенезі яких лежать запальні процеси, пов'язані з підвищеною активацією макрофагів.

Мета дослідження - інтенсифікація процесу аерації культуральних середовищ за допомогою методу дискретно-імпульсного введення енергії (МДІВЕ), який реалізується в роторно-пульсаційному апараті. Досліджено процес аерації культуральних середовищ у технології вирощування дріжджів Saccharomyces cerevisiae за допомогою МДІВЕ. Швидкість масоперенесення кисню визначено за кількістю біомаси дріжджів, вирощених за період культивування. В ході експериментів із культивування дріжджів на мелясних розчинах визначено залежність швидкості масоперенесення кисню від кутової швидкості обертання роторного вузла в культуральних середовищах із вмістом сухих речовин 3 - 10 %. Зі зменшенням вмісту сухих речовин від 10 до 5 % у процесі обробки з кутовою швидкістю 48 об/с, швидкість масопереносу збільшується в 1,9 разу. Зі збільшенням частоти пульсацій від 2 до 3,85 кГц, швидкість масоперенесення зростає від 4 до 6,3 г/л-год за вмісту сухих речовин - 3 % і від 2,2 до 4 г/л-год за вмісту сухих речовин - 10 %. Подальше підвищення частоти пульсацій призводить до інактивації частини дріжджових клітин. Встановлено також, що оптимальне значення швидкості зсуву потоку становить 90 - 100 x 10<^>3 с<^>-1. Результати цього дослідження свідчать про те, що застосування МДІВЕ в абсорбційних технологіях надає можливість значно інтенсифікувати масообмінні процеси.

The problem of substantiation of operational efficiency of vibratory separators designed on the basis of vibratory hopper feeders with electromagnetic vibrations exciters and with conic working bowls is considered in the article. The complex of factors influencing the accuracy and productiveness of separation of coins and disk-shaped products on two or more fractions is overviewed. New models of structures for the effective solution of separation problems are proposed. The design of a highly-efficient and high-performance separator with independent oscillations disturbance is described. The results of experimental investigations of vibratory transportation in elliptical modes of vibrations and of the study of separation efficiency are presented. The recommendations that developers and researchers of such devices may use are given.

The problem of applied diagnostics, statistically rigorous by the proposed model analogue, running stressed-deformed state of the main (trunk) shell is studied by the method of magnetic coercimetria. The relationship between the parameters of the loop of magnetic hysteresis is stochastically related with structural and mechanical state of the material of the pipeline wall and with the rest of equal conditions allows to effectively detect the zone of concentration of local stresses on the stage of their forming and development (propagation) on the basis of quantitative comparative analysis of their value with calculated equivalent mechanical stresses in principal (main) planes for particular pipe material considering that the operational stresses shouldn't be larger than 30 - 50 % of the yield limit. The hypothesis H0 about the possibility of description of the measurement data of the stressed mechanical state by the magnetic-static method of coercimetria is made taking into account the peculiarities of disturbances caused by the operation of electric chains of the measuring apparatus during its metrological calibration. This hypothesis confirms that the arcsine function is a law of distribution probability density of the measured values of the coefficient of magnetic anisotropy as a response of the mechanical state of the pipe shell, that the parameter Q equals 0,95 on the confidence level and substantiates the evaluation of frequency of the influencing equivalent stresses in the whole range of loads applied to the shell by the inside normalized variable pressure. On the basis of corresponding scaling and renormalization of investigative values of the coefficient of magnetic anisotropy, the technique of determination of the level of mechanical stresses in the object of diagnostics is developed and the statistically rigorous compatibility in the certain range of influence of internal pressure in the pipeline is demonstrated using the results of preliminary metrological calibration of coercimeters obtained for different pipe steels.

Вивчено показники дихання грецького горіха (Juglans regia L.), і фактори, які можуть впливати на нього. Інтенсивність дихання (ІД) грецького горіха визначено за допомогою методу замкненої атмосфери. Використано метод уловлювання CO2, що видаляється з продукту лужним розчином. Для оцінки впливу температури на ІД неочищених горіхів та ядра горіха проведено дослідження в чотирьох режимах температур: 6 +- 2, 18 +- 2, 30 +- 2 і 50 +- 20 <^>oC. Дихання є одним із окиснювально-відновних процесів, які можуть призвести до окиснювальної деструкції ліпідів грецького горіха і, відповідно, до їх якісного розкладання. Вміст вологи в грецьких горіхах є одним з основних факторів, що впливають на швидкість дихання. Початкова ІД горіхів є високою, але швидко знижується в перші 15 днів зберігання. Це зниження пов'язане зі скороченням вологи у горісі. Після 15 днів зберігання ІД горіхів зменшується незначно. Встановлено зв'язок між ІД і температурою навколишнього середовища. ІД ядра горіхів зростає від 5 до 23 мг CO2/кг-год зі збільшенням температури від 5 до 30 <^>oC. За подальшого збільшення температури до 60 <^>oC ІД зменшується до 15 мг CO2/кг-год. ІД неочищених грецьких горіхів зростає від 5 до 17 мг CO2/кг-год зі збільшенням температури від 5 до 30 <^>oC. Із подальшим збільшенням температури до 60 <^>oC ІД зменшується до 12 мг CO2/кг-год. ІД ядра грецького горіха є більшою, ніж у неочищених грецьких горіхів, оболонка слугує бар'єром для безпосереднього контакту між ліпідами ядра та киснем. Відзначено, що індекс кислотності корелює з температурою зберігання, але є більше вираженим для ядра і менше для неочищених грецьких горіхів. Індекс кислотності ліпілів ядра і неочищених грецьких горіхів зі збільшенням температури від 5 до 15 <^>oC не змінюється і становить приблизно 0,35 мг NaOH/гпрод. За подальшого збільшення температури до 40 <^>oC індекс кислотності ліпідів зростає до 0,8 NaOH/гпрод (для ядра) і 1,1 (для неочищених грецьких горіхів), а збільшення температури до 60 <^>oC індекс кислотності ліпідів зменшується до 0,6 NaOH/гпрод.

Здатність специфічних антитіл за певних умов втрачати свою специфічність і перетворюватись в поліреактивні імуноглобуліни (ПРІГ) є дуже цікавим феноменом. Продемонстровано, що 2,2,2-трифторетанол (ТФЕ) є одним із факторів, які можуть впливати як на здібність моноклональних антитіл специфічно взаємодіяти з відповідним антигеном (овальбуміном), так і на їх трансформацію в ПРІГ, що здатні неспецифічно зв'язуватися з різноманітними антигенами. Така зміна реактивності антитіл під впливом ТФЕ є нелінійною функцією, яка залежить не тільки від концентрації ТФЕ, але й від часу і температури інкубації. Показано, що за кімнатної температури (біля <$E25~symbol Р roman C>) специфічні антитіла під впливом 30 % ТФЕ трансформуються в ПРІГ. Проте за <$E0~symbol Р roman C> процес зміни активності антитіл є складнішим.

Індекс рубрикатора НБУВ: В152.53я431 + З810.4я431(4Укр) + З813я431(4Укр)

Шифр НБУВ: ІВ209835 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Мета дослідження - оцінка ефективності застосування екстракту розмарину в технології м'ясомістких сардельок (ММС) із м'ясом качки, яке відрізняється високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Моделлю для вивчення ефективності екстракту розмарину була рецептура ММС із м'ясом мускусної качки, до складу якої було включено яловичину 1 сорту, шпик боковий, соєвий ізолят, молоко сухе, білковий стабілізатор із свинячої шкурки, препарат розчинної клітковини XB Fiber. Під час зберігання ММС визначали кислотне, перекисне числа, тіобарбітурове число. Отримані результати свідчать про те, що внесений антиоксидант гальмує гідроліз жиру завдяки високій концентрації флавоноїдів екстракту. Найбільш ефективно гальмує гідролітичний розпад ацилгліцеридів екстракт розмарину в концентрації 0,05 %. Внесення екстракту розмарину сприяє уповільненню окиснювальних процесів. Серед дослідних зразків сардельок перекисне число інтенсивніше зростало у пробі без добавки. Найбільшу стабілізувальну дію мала добавка екстракту в концентрації 0,05 %. Перекисне число в цьому зразку в кінці досліджуваного терміну дорівнювало 0,015 +- 0,001 %J2, тоді як у контролі цей показник становив 0,026 +- 0,002 %J2, що на 57,69 % є вищим. Антиоксидантна дія добавок проявляється і в накопиченні моно- та діальдегідів, що реагують з 2-тіобарбітуровою кислотою. Дослідження вмісту вторинних продуктів окиснення надало змогу оцінити глибину окиснювальних процесів, що відбувалися в зразках сардельок під час зберігання протягом 6 діб за температури +4 <^>oC. Концентрація вторинних продуктів окиснення була найвищою в контрольному зразку, а в дослідних зменшувалась пропорційно концентрації внесеної антиокиснювальної добавки. В кінці терміну зберігання кількість продуктів вторинного окиснення в контрольному зразку становила 0,269 +- 0,04 мг МА/кг готового виробу, тоді як у дослідних зразках цей показник коливав від 0,231 +- 0,03 до 0,184 +- 0,04 мг МА/кг. Найбільший ефект отримано за внесення добавки у кількості 0,05 %, що надає змогу знизити показники окиснювального псування жиру майже в 2 рази. Проведені дослідження підтвердили високу антиоксидантну активність екстракту розмарину й ефективне гальмування процесу окиснення ліпідів у ММС із м'ясом мускусної качки.

Молочнокислі бактерії (МКБ) із відомими метаболічними властивостями визначають сенсорні характеристики продуктів, забезпечують їх якість і безпеку. Обмежена кількість високобіотехнологічно доступних штамів і постійний ризик нападів бактеріофагових атак виправдовують необхідність нових штамів. Визначення термофільних МКБ здійснено на основі фенотипічних властивостей і використанням молекулярних методів - RAPD-ПЛР і ФТРР-спектроскопії. Антагоністичну активність відібраних штамів проведено дифузійним методом. Порівняння стартерної культури та зразків йогурту виконано за традиційними технологіями. Вибрані штами S. thermophilus характеризуються інтенсивним підкисленням молока протягом 3 - 4 год, розвиваючи молочну кислотність 65 - 74 <^>oТ та утворюючи однорідний компактний щільний коагул, що забезпечує його тверду консистенцію. Штами S. thermophilus штамів CNMN-LB-50 і CNMN-LB-51 здатні синтезувати екзополісахариди (ЕПС). Антагоністична активність протипатогенних мікроорганізмів штамів Росії є високою. Діапазон інгібуції від 16 до 18 мм від Escherichia coli. і 19 - 21 мм на Staphylococcus aureus, який пригнічує розвиток кишкових інфекцій і запобігає розвитку патогенів у зразках ферментованого молока. Максимальний сигнал EPS, синтезований за субоптимальної температури 32 <^>oC, на 19,4 % є вищим, ніж за оптимальної температури для цього процесу (40 <^>oC) для штамів S. thermophilus CNMN-LB-50 і 23,8 % для S. thermophilus CNMN-LB-51. Щоб стимулювати синтез ЕПС у промислових умовах виробництва кисломолочних продуктів без зміни температури, поживне середовище повинно бути доповнене сахарозою у кількості 8 %. Продемонстровано можливість отримання з мікрофлори сирого молока та молочних продуктів спонтанного бродіння автохтонних штамів МКБ із цінними біотехнологічними властивостями, призначених для використання в складі заквасок для виробництва ферментованих молочних продуктів.

Проведено дослідження змін співвідношення вільних жирних кислот (ЖК) і холестерину в сирі Карс Грейвер, виготовленому у традиційний спосіб, залежно від тривалості дозрівання, а також жирнокислотного складу та рівня холестерину залежно від тривалості дозрівання сиру. Вміст жиру у зразках сиру визначено методом Гербера. Для ідентифікації окремих ЖК і визначення вмісту холестерину використано хроматографію з пламенево-іонізаційним детектуванням (GC/FID). Встановлено, що вміст жиру у зразках сиру Карс Гравіер становить 27,0 - 38,50 %. Масова частка холестерину в зразках сиру коливається від 45,70 до 55,80 мг/100 г під час дозрівання протягом 90 днів. У зразках сиру Карса Грав'єра виявлено 16 насичених і ненасичених ЖК. Зазначено, що у зразках сиру Гравієра вміст летких ЖК (масляної та міристинової кислот) збільшується до 25-го дня та зменшується з 45-го дня до 90-го дня. Вміст вільних ЖК (пальмітинова та лінолева кислоти) загалом зменшуються до 25-го дня, а потім знову починає збільшуватися і зростає до кінця періоду дозрівання. Після 90 днів зберігання сиру Карса Грав'єра вміст пальмітинової, олеїнової, мірістичної та стеаринової кислот становить близько 74,29 % від загальної кількості вільних ЖК. У досліджуваних зразках основними насиченими ЖК є пальмітинова та стеаринова кислоти. Показано, що олеїнова кислота - домінуюча ненасичена ЖК. У зразках сиру вміст мононенасичених ЖК і поліненасичених ЖК становить 28,38 - 32,37 і 1,59 - 1,84 %, відповідно. Для зразка сиру Карса Гравіера індекс атерогенності становить 2,57 - 3,04. Зроблено висновок, що ЖК є попередниками ароматичних сполук, таких як вільні леткі ЖК із коротким і середнім ланцюгом, а також етилкетони, етери та тіоетери, що утворюються в сирі внаслідок перебігу різноманітних біохімічних процесів. Наявність значної кількості ЖК із короткими та середніми ланцюгами є причиною аромату сиру Гравіер.

Дієвим методом інтенсифікації теплопередачі в трубчастих теплообмінниках є застосування гофрованих труб, але в даний час немає універсальної методики розрахунку та проектування таких теплообмінників. Вивчено теплопередавальні характеристики гнучких гофрованих труб (ГГТ) із нержавіючої сталі з різним профілем гофр. Випробувальний стенд є теплообмінником типу "труба в трубі" з гладкою зовнішньою та профільованою внутрішньою трубою, обладнаний датчиками для вимірювання температурних і гідравлічних параметрів потоку. Дослідження теплопереносу та гідродинаміки в теплообміннику "труба в трубі" з гофрованою внутрішньою трубою показало, що в діапазоні чисел Рейнольдса від 4000 до 40 000 досягається значна інтенсифікація теплообміну в порівнянні з традиційним гладкотрубним теплообмінником. Збільшення коефіцієнта теплопередачі склало від 2,0 до 2,6 разу за зростання гідравлічного опору в 1,9 - 2,0 разу. Встановлено, що за однакових умов потоку труби з малою висотою гофри та великим кроком гофрування (співвідношення висота/крок - 1,9/4,0 мм) мають на 15 - 20 % більшу конвективную складову коефіцієнта теплопередачі в порівнянні з трубами з високими гофрами та дрібним кроком гофрування (співвідношення висота/крок - 2,4/3,2 мм). Для оцінки впливу геометрії труб на інтенсивність процесу теплообміну розроблено двовимірну вісесеметричну комп'ютерну модель одиничного елемента теплообмінного апарата. Числове моделювання гідродинаміки та теплообміну в каналі одиничного елемента показало, що математичні розрахунки є досить близькими до експериментальних досліджень. З використанням даних критеріальних залежностей розраховано та спроектовано теплообмінник потужністю 350 кВт для системи опалення адміністративного корпусу, дослідна експлуатація якого підтвердила ефективність запропонованих технічних рішень. Використання гофрованих труб надало можливість збільшити коефіцієнт теплопередачі. Одержані критеріальні залежності надають можливість розрахувати та оптимізувати процес теплопередачі в трубчастому теплообміннику з ГГТ.