Вивчено в онтогенезі закономірності росту, розвитку, особливості екстер'єру й інтер'єру та формування м'ясної продуктивності бугайців і кастратів української чорно-рябої молочної породи за різних систем вирощування на м'ясо за виробничих умов. Установлено, що у 18-місячному віці некастровані бугайці перевищують їх ровесників, кастрованих у віці 13 міс, за живою масою - на 21,5 кг (4,9 %) і кастрованих у шестимісячному віці - на 14,9 кг (3,4 %). Однак, за забійним виходом, виходом парної туші та жиру перевагу на 14 - 2,6; 0,8 - 1,6; 0,6 - 0,9 % відповідно мали бугайці-кастрати, в їх тушах на 0,7 - 1,4 % було більше м'якоті і на 2,6 - 3,1 % більше м'яса першого сорту. Коефіцієнт м'ясності також був вищим у кастратів і становив 4,4 - 4,6 проти 4,1 у некастрованих тварин. У м'ясі кастратів установлено наявність у більшій кількості жиру та сухої речовини, що сприяє утворенню мармуровості, вірогідному збільшенню енергетичної цінності та підвищенню білково-якісного показника. За результатами проведеного дегустаційного оцінювання виявлено його вірогідне переважання у порівнянні з м'ясом контрольних тварин. Відзначено, що в економічному відношенні найбільш вигідно за умов Прикарпаття вирощувати та відгодовувати бугайців, кастрованих у шестимісячному віці з їх подальшим безприв'язним утримуванням і випасанням на природних пасовищах. За цього собівартість приросту живої маси за рахунок зниження вартості кормів та інших витрат була нижчою відповідно на 4,1 - 17,2 %, а рентабельність становила 27,5 %, чистий дохід на тварину - 603,7 грн. У контрольних тварин відповідно - 14,3 і 362,6 грн.