Пошуковий запит: (<.>A=Оболкіна В$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 26
Представлено документи з 1 до 20
|
| |
1. |
Каліновська Т. В. Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 113-121. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2(12)__22 Наведено результати досліджень функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білка та яєчного білка, додаткових структуроутворювачів желатину та гуміарабіку. Визначено вплив комбінованих білкових і гідроколлоїдних систем на формування структурних властивостей збивних цукеркових мас типу "м'яких нугатинів" з підвищеною агрегативною стійкістю.
|
2. |
Оболкіна В. Вміст рослинних БАД у кондитерських виробах [Електронний ресурс] / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. - 2013. - № 1. - С. 17-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2013_1_7
|
3. |
Оболкіна В. Поліпшення споживчих властивостей пряників [Електронний ресурс] / В. Оболкіна, О. Кирпіченкова // Продовольча індустрія АПК. - 2013. - № 2. - С. 37-38. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2013_2_12
|
4. |
Йовбак У. С. Розробка желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку з додаванням комплексних структуроутворювачів [Електронний ресурс] / У. С. Йовбак, В. І. Оболкіна // Продовольчі ресурси. - 2014. - № 2. - С. 35-39. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2014_2_9
|
5. |
Ємельянова Н. О. Зміни амінокислотного складу білків ярої пшениці при її солодорощенні [Електронний ресурс] / Н. О. Ємельянова, В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, В. М. Юла // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2014. - Т. 20, № 2. - С. 175-178. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2014_20_2_23
|
6. |
Оболкіна В. І. Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій "желатин — гуміарабік" для отримання агрегативно-стійких структур збивнихцукеркових мас [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, Т. В. Каліновська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2014. - Т. 20, № 1. - С. 194-200. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2014_20_1_26
|
7. |
Оболкіна В. І. Вплив технологічних факторів на зміну структури пряників [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, В. В. Фоменко, О. М. Кирпіченкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 52. - С. 97-102. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_52_13 Наведено результати дослідження структурних змін у тістових напівфабрикатах і пряниках за допомогою рентгенофазового аналізу, охарактеризовано стан крохмалю у тісті для пряників та у готових виробах залежно від впливу сировини та технологічних факторів. Встановлено, що застосування глюкозно-фруктозного сиропу, гідролізованого морквяного пюре з підвищеним вмістом низькометаксильованого пектину та комплексного поліпшувача під час приготування пряників як на заварці, так і на емульсії, сприятиме зростанню частки зв'язаної вологи, збільшенню ступеня аморфізації крохмалю в тістових напівфабрикатів і готових виробах.
|
8. |
Каліновська Т. В. Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, О. О. Вайсеро, О. О. Кохан, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. - 2014. - № 15. - С. 42-48. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2014_15_10
|
9. |
Оболкіна В. Здобне печиво з використанням борошна з пророщених зерен вівса та пшениці [Електронний ресурс] / В. Оболкіна, Н. Ємельянова, А. Скрипко // Продовольча індустрія АПК. - 2014. - № 2. - С. 28-32. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2014_2_10
|
10. |
Каліновська Т. В. Дослідження вмісту пектинових речовин напівфабрикатів з виноградних вичавок та визначення їх сорбційних властивостей [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 4. - С. 69-74. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_4_23
|
11. |
Оболкіна В. І. Перспектива застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при виробництві борошняних кондитерських виробів [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, Н. О. Ємельянова, С. Г. Кияниця // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 1. - С. 46-48. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_1_17
|
12. |
Оболкіна В. І. Дослідження впливу борошна з пшеничного солоду на структурні властивості тіста для здобного печива [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, Н. О. Ємельянова, С. Г. Кияниця, О. В. Бондарчук // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2009. - Вип. 36(1). - С. 190-192. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2009_36(1)__56
|
13. |
Йовбак У. С. Фізико-хімічні властивості пектинів з різним ступенем етерифікації та обґрунтування умов їх використання в кондитерських виробах [Електронний ресурс] / У. С. Йовбак, В. В. Петренко, В. І. Оболкіна, І. В. Карпович // Продовольчі ресурси. Серія : Технічні науки. - 2014. - № 3. - С. 19-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/prrteh_2014_3_6
|
14. |
Каліновська Т. В. Особливості технології збивних цукеркових мас при використанні концентрату сироваткових білків в якості піноутворювача [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Продовольчі ресурси. Серія : Технічні науки. - 2014. - № 3. - С. 31-35. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/prrteh_2014_3_9
|
15. |
Олексієнко Н. Безпечність кондитерської продукції: деякі аспекти її формування [Електронний ресурс] / Н. Олексієнко, В. Оболкіна, С.Балдинюк О. Дудко // Продовольча індустрія АПК. - 2015. - № 3. - С. 37-40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2015_3_12
|
16. |
Оболкіна В. Гелланова камедь в оздобленні напівфабрикатів [Електронний ресурс] / В. Оболкіна, І. Сівній, І. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. - 2015. - № 5. - С. 29-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2015_5_9
|
17. |
Кирпіченкова О. М. Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями [Електронний ресурс] / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 62-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_19_14 Наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності.Наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності.
|
18. |
Оболкіна В. І. Науковий підхід до створення технології здобного печива оздоровчого призначення з використанням борошна солоду вівса [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, С. Г. Кияниця // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 73-78 . - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_19_16 Розглянуто комплексне розв'язання проблеми створення нового асортименту різних груп конкурентоспроможних комбінованих кондитерських виробів, які формуються за допомогою методу ко-екструзії, шляхом розроблення науково обгрунтованих технологій здобного печива та заварних пряників із начинкою, цукерок із комбінованими корпусами.Наведено результати досліджень з створення інноваційної технології здобного печива з підвищеної харчової та біологічної цінності шляхом використання борошна солоду вівса голозерного та пребіотика гуміарабіку "Fibregum". Визначено хімічний склад і технологічні властивості борошна солоду вівса, встановлено доцільність його використання у створенні здобного печива функціонального призначення. Доведено, що за вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво "Цілюще зернятко", "Зернова феєрія" можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення.Наведено результати досліджень з створення інноваційної технології здобного печива з підвищеної харчової та біологічної цінності шляхом використання борошна солоду вівса голозерного та пребіотика гуміарабіку "Fibregum". Визначено хімічний склад і технологічні властивості борошна солоду вівса, встановлено доцільність його використання у створенні здобного печива функціонального призначення. Доведено, що за вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво "Цілюще зернятко", "Зернова феєрія" можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення.
|
19. |
Оболкіна В. Технології використання нетрадиційних компонентів у кондитерських виробах [Електронний ресурс] / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - № 5. - С. 14-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2016_5_5
|
20. |
Сивній І. Особливості зберігання білково-збивного крему з доданням горобинового та журавлинового пюре [Електронний ресурс] / І. Сивній, В. Оболкіна, І. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - № 5. - С. 27-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2016_5_9
|
| |