Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (4) | Журнали та продовжувані видання (2) | Реферативна база даних (3) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Поварова Н$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 9 Представлено документи з 1 до 9 |
|||
| 1. | 
Поварова Н. М. Виробництво ковбасних виробів із зниженим вмістом нітриту натрія [Електронний ресурс] / Н. М. Поварова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2013. - Вип. 1(2). - С. 196-201. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2013_1(2)__32 | ||
| 2. | 
Винникова Л. Г. Комплексные исследования структурно-механических свойств варено-копченых колбас в процессе хранения [Електронний ресурс] / Л. Г. Винникова, Н. Н. Поварова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2012. - Вип. 42(2). - С. 202-206. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2012_42(2)__51 | ||
| 3. |
Винникова Л. Г. Биотехнология варено-копченых колбас с использованием стартовых культур с антагонистическими свойствами [Електронний ресурс] / Л. Г. Винникова, Н. Н. Поварова, А. В. Кишеня // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2013. - Вип. 44(2). - С. 253-257. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2013_44(2)__63 | ||
| 4. |
Поварова Н. М. Розвиток системи простежуваності у м'ясній промисловості [Електронний ресурс] / Н. М. Поварова, Л. А. Мельник // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2018. - Т. 82, Вип. 2. - С. 17-23. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2018_82_2_5 | ||
| 5. | 
Поварова Н. М. Дослідження композицій білкових добавок тваринного і рослинного походження та їх використання у м’ясних виробах [Електронний ресурс] / Н. М. Поварова, Л. А. Мельник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 6. - С. 226-233. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_6_29 Сучасна харчова промисловість застосовує багато різноманітних способів поліпшення якості харчових продуктів та удосконалення технологічних процесів, але найбільш економічно вигідним і легким у застосуванні залишається використання харчових добавок. Сучасний ринок пропонує великий асортимент добавок, які обираються відповідно до технологічних функцій. Аналіз останніх досліджень і публікацій підтвердив можливість використання білків м'яса птиці з різних анатомічних частин як гарного структуроутворювача та білкового наповнювача для ковбасного виробництва. Описано композиції, які були створені шляхом компонування тваринного та рослинного білка. Встановлено раціональну масову частку внесення добавки у співвідношенні 20:80 рослинного (РБ) і тваринного білка (ТБ) відповідно, що надає змогу переробляти малоцінну сировину, покращує консистенцію, пластичність (в'язкість) фаршу, сприяє поліпшенню органолептичних властивостей готових виробів, збільшують вихід, суттєво знижує собівартість продукту. Наведено результати впливу добавок на функціонально-технологічні властивості й органолептичні показники м'ясних виробів. Показано, що створення композицій шляхом компонування РБ і ТБ у співвідношенні 20:80 має найкращу розчинність і водоутримувальну здатність. Для підтримання сталого pH середовища добавки (створенної композиції) використовували буферні розчини з рН 4,1 і рН 6,55. Розглянуто питання практичного використання білків рослинного і тваринного походження у технологіях виробництва ковбасних виробів із м'яса птиці. Підтверджено, що добавка на основі ТБ і РБ сприяє розширенню асортименту запропонованих добавок, покращанню їх функціональних властивостей і підвищенню рівня безпечності. Такі добавки надають змогу зробити рівноцінну заміну дорогоцінної сировини, якої не вистачає. | ||
| 6. | 
Петренко С. Біотехнологія вирощування та переробки ейхорнії [Електронний ресурс] / С. Петренко, Н. Кірович, В. Ясько, С. Сідашова, Г. Шлапак, Н. Поварова, В. Найда // Agrarian bulletin of the Black sea littoral. - 2021. - Iss. 99. - С. 111-115. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/agbubls_2021_99_20 | ||
| 7. |
Поварова Н. М. Використання комплексу тваринних та рослинних білків в технології цільном'язових виробів з яловичини [Електронний ресурс] / Н. М. Поварова, Л. А. Мельник, А. Ю. Гулієва // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2019. - Т. 83, Вип. 2. - С. 57–64. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2019_83_2_11 | ||
| 8. |
Поварова Н. М. Вибір та обґрунтування складу білкової добавки із застосуванням принципів харчової комбінаторики [Електронний ресурс] / Н. М. Поварова, Л. А. Мельник // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2020. - Т. 84, Вип. 2. - С. 76-81. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2020_84_2_12 | ||
| 9. | 
Поварова Н. М. Дослідження показників якості та безпечності продуктів з м'яса птиці шляхом системного управління трофологічним ланцюгом [Електронний ресурс] / Н. М. Поварова, Н. О. Кіровіч // Продовольчі ресурси. - 2022. - Т. 10, № 18. - С. 121-130. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2022_10_18_14 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |