Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Книжкові видання та компакт-диски (3)Реферативна база даних (7)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Glushkov O$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 3
Представлено документи з 1 до 3
1.

Glushkov O. 
Study of cryoprotectors effect on oxidation processes at storage of frozen halffinished products [Електронний ресурс] / O. Glushkov // Харчова наука і технологія. - 2016. - Т. 10 Вип. 4. - С. 14-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2016_10_4_5
Попередній перегляд:   Завантажити - 352.026 Kb    Зміст випуску     Цитування
2.

Barysheva Y. 
A technology developed to produce hot fish marinades for a jellylike filling of prolonged storage [Електронний ресурс] / Y. Barysheva, O. Glushkov, T. Manoli, T. Nikitchina, A. Bezusov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 40-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5(11)__7
Показано можливість виробництва гарячих маринадів із товстолобика. Особливістю м'язової тканини товстолобика є низька активність ферментативної системи і нездатність до дозрівання. Тому розроблено технологію гарячих маринадів із товстолобика з використанням гідроколоїдів рослинного походження для отримання драглеподібної заливки та поліпшення функціонально-технологічних властивостей готового продукту. Композиція прянощів і консервантів надає можливість збалансувати готовий продукт за органолептичними показниками та подовжити термін зберігання.
Попередній перегляд:   Завантажити - 498.095 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
3.

Vinnikova L. 
Establishing temperature and time factors for the post-pasteurization of gourmet meat products [Електронний ресурс] / L. Vinnikova, O. Synytsia, H. Shlapak, N. Azarova, O. Glushkov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 5(11). - С. 33-39. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_5(11)__5
Розроблено режими пост-пастеризації (ПП) цільном'язових делікатесних м'ясних продуктів (ДМП), які надають можливість істотно подовжити термін зберігання без змін органолептичних показників виробу. Досліджено вплив короткочасного термічного оброблення готового упакованого під вакуум ДМП на мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні показники. На підставі моделювання температури та тривалості оброблення розроблено раціональні режими ПП, які максимально збільшують термін придатності, зберігаючи високу якість продукту. Отримано залежності впливу ПП на мікробіологічні характеристики та доведено, що розроблені режими ефективно пригнічують поверхневу мікробіоту. Дослідження щодо визначення раціональних режимів ПП проведено у діапазоні температур 75 - 90 <^>oC і тривалості 1 - 4 хв. Використання ПП протягом 1 - 2 хв. за температури 90 <^>oC, а також протягом 3 хв. за температури 75 - 85 <^>oC викликає зменшення кількості бактеріального забруднення, але термін придатності продукту не збільшується. Оброблення за 90 <^>oC протягом 4 хв. суттєво зменшує кількість мікроорганізмів, подовжую термін придатності, але спостерігаютьяя зміни зовнішнього вигляду продукту. Визначено, що раціональними режимами ПП є температура 90 <^>oC і тривалість 3 хв. Наведено дослідження бактеріологічних ефектів, які досягнуто використанням ПП за даних режимів. Проведено дослідження впливу режимів ПП на ключові показники якості готового продукту. Встановлено, що наведений спосіб температурного оброблення не викликає синерезису вільної вологи, що має важливе значення для вакуумної упаковки м'ясних продуктів. Враховуючи, що рН впливає на ріст мікробіоти, проведено дослідження концентрації водневих іонів безпосередньо після ПП і в процесі зберігання. Доведено, що використання розроблених режимів ПП надає можливість подовжити термін придатності цільном'язових ДМП виробів у вакуумній упаковці на 10 діб.Розроблено режими пост-пастеризації (ПП) цільном'язових делікатесних м'ясних продуктів (ДМП), які надають можливість істотно подовжити термін зберігання без змін органолептичних показників виробу. Досліджено вплив короткочасного термічного оброблення готового упакованого під вакуум ДМП на мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні показники. На підставі моделювання температури та тривалості оброблення розроблено раціональні режими ПП, які максимально збільшують термін придатності, зберігаючи високу якість продукту. Отримано залежності впливу ПП на мікробіологічні характеристики та доведено, що розроблені режими ефективно пригнічують поверхневу мікробіоту. Дослідження щодо визначення раціональних режимів ПП проведено у діапазоні температур 75 - 90 <^>oC і тривалості 1 - 4 хв. Використання ПП протягом 1 - 2 хв. за температури 90 <^>oC, а також протягом 3 хв. за температури 75 - 85 <^>oC викликає зменшення кількості бактеріального забруднення, але термін придатності продукту не збільшується. Оброблення за 90 <^>oC протягом 4 хв. суттєво зменшує кількість мікроорганізмів, подовжую термін придатності, але спостерігаютьяя зміни зовнішнього вигляду продукту. Визначено, що раціональними режимами ПП є температура 90 <^>oC і тривалість 3 хв. Наведено дослідження бактеріологічних ефектів, які досягнуто використанням ПП за даних режимів. Проведено дослідження впливу режимів ПП на ключові показники якості готового продукту. Встановлено, що наведений спосіб температурного оброблення не викликає синерезису вільної вологи, що має важливе значення для вакуумної упаковки м'ясних продуктів. Враховуючи, що рН впливає на ріст мікробіоти, проведено дослідження концентрації водневих іонів безпосередньо після ПП і в процесі зберігання. Доведено, що використання розроблених режимів ПП надає можливість подовжити термін придатності цільном'язових ДМП виробів у вакуумній упаковці на 10 діб.
Попередній перегляд:   Завантажити - 299.858 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського