Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>AT=Дорохович Борошняні кондитерські вироби для$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
1.

Дорохович В. В. 
Борошняні кондитерські вироби для хворих на цукровий діабет із застосуванням продуктів переробки моркви [Електронний ресурс] / В. В. Дорохович // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 1. - С. 238-244. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_1_28
Наведено дані щодо поширеності цукрового діабету в Україні та світі, обгрунтовано доцільність застосування цукрозамінників (ЦЗ) і продуктів переробки моркви під час розроблення борошняних кондитерських виробів для хворих на цукровий діабет. Наведено результати досліджень впливу лактитолу та ізомальтитолу на піноутворювальну здатність сухого яєчного білка (ЯБ), відновленого водою та морквяним соком (МС); лактитолу, ізомальтитолу, фруктози на піноутворювальну здатність суміші яєчний жовток (ЯЖ) - МС. Встановлено позитивний вплив МС на піноутворення та стійкість пін сумішей ЦЗ - ЯБ, ЦЗ - ЯЖ. У разі відновлення сухого ЯБ МС піноутворювальна здатність збільшується на 85 - 90 %. Отримані дані було покладено в основу розроблення технологій білково-збивного печива (БЗП) і бісквітів із застосуванням ЦЗ і МС. Визначено вплив морквяного пюре на структурні характеристики тіста кексів на лактитолі та готових виробів. Встановлено, що морквяне пюре спричиняє збільшення густини кексового тіста, зменшення питомого об'єму готового кексу та збільшує тривалість випікання. Розраховано відсоток забезпечення у вітаміні А (перерахунок із beta-каротину) у разі споживання БЗП, бісквітів і кексів. У разі споживання 50 г розробленого БЗП забезпечення у вітаміні А дорівнює 15 %, у разі споживання 100 г бісквіту - 23,5 %, 100 г кексу - 17,5 %. Рекомендована кількість споживання БЗП, бісквітів, кексів обумовлена кількістю в них ЦЗ.
Попередній перегляд:   Завантажити - 348.974 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського