Повнотекстовий пошук
Пошуковий запит: (<.>AT=Кирик Экспериментальное исследование процесса тепловой$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
1. |
Кирик И. М. Экспериментальное исследование процесса тепловой обработки тестовых заготовок в пароконвектомате [Електронний ресурс] / И. М. Кирик, А. В. Кирик // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. - 2012. - Вип. 12, т. 2. - С. 189-202. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ptdau_2012_12_2_32 Приведены результаты разработки и исследований универсального теплового аппарата для объектов общественного питания - пароконвектомата. Исследован процесс теплопроводности в выпекаемой тестовой заготовке из пшеничной муки. Показано, что при обработке экспериментальных данных предельной температурой для внутренней массы изделия следует считать температуру насыщенного пара. Получено критериальное уравнение для определения температуры в центре выпекаемой тестовой заготовки для инженерных расчетов.
|
|
|