Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
| 1. | 
Beraliyeva E. Increasing the nutritional value of pasta by using leguminous crops [Електронний ресурс] / E. Beraliyeva, S. Kozykan, M. Paska, N. Pavlenchyk // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2021. - Т. 27, № 5. - С. 148-153. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2021_27_5_18 Розглянуто шляхи підвищення харчової цінності макаронних виробів із борошном зернобобових культур. Розроблено технологію макаронних виробів підвищеної харчової цінності за вмістом білка, вітамінів і мінеральних речовин. Розроблена технологія надає змогу збільшити біологічну цінність продукту та відповідає меті здорового харчування. Все це підтверджує актуальність обраної теми, яка пов'язана з постійним, стабільним зростанням попиту споживачів на макаронну продукцію та забезпеченням населення повноцінними продуктами харчування. Мета дослідження полягає в удосконаленні технології макаронних виробів шляхом збагачення їх зернобобовими культурами, а також визначенні хімічного складу макаронних виробів та амінокислотного складу макаронних виробів. Для реалізації поставлених завдань застосовували сучасні функціональні інгредієнти, такі як борошно нуту та гороху. Визначено оптимальну кількість на заміну борошна: 7,5 % нутового та 5 % горохового борошна як збагачувачів макаронних виробів. Аналіз хімічного складу макаронних виробів вказує на збільшення вмісту білка в першому зразку на на 8,8 %, у другому - на 8,35 %, вмісту жиру, відповідно, на 2,8; 1,4 %, вмісту золи - 22,8; 17,1 % у порівнянні з контролем. Також спостерігається підвищення вмісту заліза та кальцію, <$E beta>-каротину, вітаміну E. Аналізуючи амінокислотний склад макаронних виробів, спостерігається підвищення незамінимих кислот лізину, метіоніну, триптофану, треоніну, валіну, ізолейцину, лейцину у порівнянні з контролем. Доведено, що використання зернобобових культур у технології макаронних виробів сприяє підвищенню харчової та біологічної цінності за вмістом білка, вітамінів і мінералів. Результати досліджень буде впроваджено у розробці нового виду макаронних виробів підвищеної біологічної цінності. |
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |