Пошуковий запит: (<.>A=Гурський П$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 20
Представлено документи з 1 до 20
|
1. |
Гурський П. В. Дослідження впливу рецептурних компонентів на тривалість структуроутворення модельної системи паст закусочних [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Д. О. Бідюк, Ф. В. Перцевой. // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2013. - Вип. 140. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2013_140_15
|
2. |
Жукова Я. Ф. Дослідження фракційного білкового складу і надмолекулярної структури модельних розчинів, що містять желатин і казеїн [Електронний ресурс] / Я. Ф. Жукова, М. Ф. Перцевий, М. В. Обозна, Т. О. Кузнєцова, П. В. Гурський. // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2013. - Вип. 140. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2013_140_17
|
3. |
Гурський П. В. Дослідження впливу агару на реологічні характеристики паст закусочних [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Д. О. Бідюк, Ф. В. Перцевой // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2009. - Вип. 2. - С. 63-69. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2009_2_11
|
4. |
Гурський П. В. Дослідження втрат речовин за гідротермічної обробки ядра соняшникового насіння [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Д. О. Бідюк, Ф. В. Перцевой // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2011. - Вип. 2. - С. 322-329. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2011_2_51
|
5. |
Колеснікова М. Б. Дослідження впливу компонентного складу на термічну стійкість структурованого продукту [Електронний ресурс] / М. Б. Колеснікова, М. Ф. Перцевий, П. В. Гурський // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2010. - Вип. 1. - С. 31-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2010_1_7
|
6. |
Перцевой М. Ф. Вивчення ІЧ-спектрів сухих плівок модельних систем на основі желатину [Електронний ресурс] / М. Ф. Перцевой, П. В. Гурський, Т. О. Кузнецова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2013. - Вип. 1(1). - С. 302-310. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2013_1(1)__45
|
7. |
Гурський П. В. Дослідження енерговитратності технологічного процесу помелу зерна [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Ю. І. Токолов, С. Г. Іваненко, М. І. Домніч // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2014. - Вип. 152. - С. 59-64. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2014_152_10
|
8. |
Гурський П. В. Дослідження впливу рецептурних компонентів на температуру теплової обробки пасти закусочної [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Ф. В. Перцевий, Д. О. Бідюк, М. В. Обозна // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2014. - Вип. 152. - С. 256-260. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2014_152_39
|
9. |
Бідюк Д. О. Дослідження впливу вмісту рослинного наповнювача емульсійного типу на структурно-механічні показники продукту сирного кисломолочного [Електронний ресурс] / Д. О. Бідюк, П. В. Гурський, М. В. Обозна, Ф. В. Перцевой // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2014. - Вип. 152. - С. 267-274. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2014_152_41
|
10. |
Обозна М. В. Oбгрунтування терміну зберігання сирного продукту з рослинними добавками в замороженому стані [Електронний ресурс] / М. В. Обозна, Ф. В. Перцевой, Д. О. Бідюк, П. В. Гурський // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2014. - Вип. 152. - С. 286-292. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2014_152_44
|
11. |
Колеснікова М. Б Дослідження емульгуючої здатності білково-жирової емульсії продукту структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного [Електронний ресурс] / М. Б Колеснікова, М. Ф. Перцевий, П. В. Гурський // Харчова наука і технологія. - 2012. - № 2. - С. 95-97. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2012_2_31
|
12. |
Потапов В. О. Дослідження впливу рецептурних компонентів на форми зв’язку вологи в модельних системах продукту структурованого закусочного методом ДСК термограм [Електронний ресурс] / В. О. Потапов, М. Ф. Перцевий, П. В. Гурський // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2012. - Вип. 42(2). - С. 399-402. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2012_42(2)__98
|
13. |
Токолов Ю. І. Дослідження залежності виходу борошна від частоти обертання робочих органів помольного модуля [Електронний ресурс] / Ю. І. Токолов, П. В. Гурський, О. В. Богомолов, М. І. Домніч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2015. - Вип. 1. - С. 197-204. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2015_1_23
|
14. |
Колеснікова М. Б. Дослідження структурно-механічних властивостей продукту структурованого [Електронний ресурс] / М. Б. Колеснікова, М. Ф. Перцевий, П. В. Гурський // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2010. - Вип. 2. - С. 37-43. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2010_2_8
|
15. |
Богомолов О. В. Дослідження впливу ультразвуку на тиск пресування макаронного тіста [Електронний ресурс] / О. В. Богомолов, П. В. Гурський, С. Г. Іващенко, Ю. І. Токолов // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2019. - Вип. 207. - С. 80-87. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2019_207_12 Досліджено процес пресування макаронних виробів у полі ультразвуку. Встановлено позитивний вплив ультразвуку на тиск і швидкість пресування макаронного тіста різної вологості, підвищення міцності макаронних виробів, запропоновано механізм застосування ультразвукового впливу для підвищення щільності і якості макаронних виробів. Застосування ультразвуку з амплітудою <$Eroman A~=~30~symbol С~0,5> мкм, за тиску <$E6~symbol С~0,5> МПа і за температури пресування макаронного тіста <$E45~symbol С~2~symbol Р roman C> сприяє підвищенню адгезійної міцності макаронного тіста та підвищенню швидкості пресування, а отже збільшенню продуктивності преса.Досліджено процес пресування макаронних виробів у полі ультразвуку. Встановлено позитивний вплив ультразвуку на тиск і швидкість пресування макаронного тіста різної вологості, підвищення міцності макаронних виробів, запропоновано механізм застосування ультразвукового впливу для підвищення щільності і якості макаронних виробів. Застосування ультразвуку з амплітудою <$Eroman A~=~30~symbol С~0,5> мкм, за тиску <$E6~symbol С~0,5> МПа і за температури пресування макаронного тіста <$E45~symbol С~2~symbol Р roman C> сприяє підвищенню адгезійної міцності макаронного тіста та підвищенню швидкості пресування, а отже збільшенню продуктивності преса.
|
16. |
Гурський П. В. Дослідження стану води в сирній масі методом ядерно-магнітного резонансу [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Ф. В. Перцевой, Д. О. Бідюк, Л. А. Кондрашина // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - 2019. - Вип. 207. - С. 154-162. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vkhdtusg_2019_207_23 Встановлено теденцію зв'язування води білком сиру кисломолочного нежирного під дією цитрату натрію, що сприяє підвищенню буферної ємності білка та створенню сприятливих умов для плавлення сирної маси, доведено вплив концентрації цитрату натрію на зменшення рухливості води в сирній масі, підготовленій до плавлення.Встановлено теденцію зв'язування води білком сиру кисломолочного нежирного під дією цитрату натрію, що сприяє підвищенню буферної ємності білка та створенню сприятливих умов для плавлення сирної маси, доведено вплив концентрації цитрату натрію на зменшення рухливості води в сирній масі, підготовленій до плавлення.
|
17. |
Гурський П. В. Дослідження впливу солей кальцію та калію різної природи на міцність гелів каппа-карагінану [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Т. І. Маренкова, Д. О. Бідюк, Ф. В. Перцевой // ScienceRise. - 2015. - № 7(2). - С. 14-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/texc_2015_7(2)__4
|
18. |
Крапивницька І. О. Термогравіметричний аналіз пектинових гелів [Електронний ресурс] / І. О. Крапивницька, П. В. Гурський, Ф. В. Перцевий // ScienceRise. - 2015. - № 7(2). - С. 23-28. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/texc_2015_7(2)__6
|
19. |
Токолов Ю. І. Дослідження залежності витрат електроенергії від частоти обертання робочих органів помельного модулю [Електронний ресурс] / Ю. І. Токолов, П. В. Гурський, О. В. Богомолов, М. І. Домнич // ScienceRise. - 2015. - № 7(2). - С. 43-46. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/texc_2015_7(2)__10
|
20. |
Крапивницька І. О. Дослідження структуроутворення та змін форми звязку вологи в пектинових гелях методом диференціально-сканувальної калориметрії [Електронний ресурс] / І. О. Крапивницька, В. О. Потапов, П. В. Гурський, Ф. В. Перцевой // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 1(6). - С. 48-52. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_1(6)__11 У процесі термоциклування досліджено зміни структури та вологоутримуючу здатність зразків пектинових гелів з різним рецептурним складом за допомогою диференціально-сканувальної калориметрії, циклічно нагріваючи їх та заморожуючи. Доведено вплив основних рецептурних компонентів на збільшення кількості зв'язаної води, стійкість структури та тривалість гелеутворення в пектинових гелях, що відбуваються під час нагрівання та заморожування.
|