Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Kuznietsova I$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 3 Представлено документи з 1 до 3 |
|||
| 1. | 
Kuznietsova I. Reversing orientation homeomorphisms of surfaces [Електронний ресурс] / I. Kuznietsova, S. Maksymenko // Proceedings of the International Geometry Center. - 2020. - Vol. 13, № 4. - С. 179-209. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pmgc_2020_13_4_10 | ||
| 2. | 
Kuznietsova I. The use of tomato powder in production of mayonnaise [Електронний ресурс] / I. Kuznietsova, L. Khomychak, J. Petrova, Y. Haibin, M. Yarmolyuk, S. Tkachenko // Харчова наука і технологія. - 2020. - Т. 14, Вип. 4. - С. 72-77. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2020_14_4_10 | ||
| 3. | 
Marynin A. Influence of water activity on the properties of wheat flour [Електронний ресурс] / A. Marynin, V. Pasichny, S. Litvynchuk, L. Khomichak, I. Kuznietsova, S. Vysotska // Ukrainian food journal. - 2021. - Vol. 10, Issue 2. - С. 375-386. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2021_10_2_13 Мета дослідження - визначення впливу показника активності води на якість борошна пшеничного (БП) і борошна модифікованого пшеничного (БМП). Використано зразки БП, отриманого з зерна пшениці різного крохмального полімерного складу та компонентного складу. Визначено індекс активності води для БП і БМП відповідно до ISO 18787:2017. У рецептурі хліба 10 % борошна замінювали БМП. Визначено вплив покращеної рецептури на термін придатності буханок хліба. Найвище значення ентальпії та активності води має борошно з базовим співвідношенням амілози й амілопектину. Пом'якшення структури й ослаблення матричних зв'язків крохмаль-білок зменшує ентальпію на 2,3 Дж/г та активність води. Найменше значення ентальпії та активності води має борошно, яке містить лише амілопектин у гранулах крохмалю. Слід зазначити, що підвищений склад мікро- та макроелементів борошна призводить до зменшення ентальпії на 3,7 Дж/г. Дослідження показали, що фізична модифікація БП призводить до зміни активності води у зразках. Зокрема, для звичайного борошна зменшено показник активності води з 0,619 до 0,591. Водночас зміна структури гранул крохмалю призводить до збільшення показника активності води для зразків борошна: кондитерського напряму - з 0,477 до 0,585, типу "ваксі" - з 0,542 до 0,570, збагаченого мікро- та макроелементами - з 0,491 до 0,597. Використання інгредієнтів зі зниженою швидкістю a | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |