Наукова періодика України - НБУВ Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського

Простий
пошук

Розширений
пошук

Покажчики

Професійний
пошук

Рубрикатор
НБУВ

Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски

Журнали та продовжувані видання

Автореферати дисертацій

Реферативна база даних

Наукова періодика України

Тематичний навігатор

Авторитетний файл імен осіб

	Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox"

Вид пошуку

Повнотекстовий пошук

Знайдено в інших БД:

Реферативна база даних (1)

Список видань за алфавітом назв:

A B C D E F G H I J L M N O P R S T U V W

А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Авторський покажчик Покажчик назв публікацій

Пошуковий запит: (<.>A=Povarova N$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 7 Представлено документи з 1 до 7
1.	Povarova N. Pre-slaughter factors which influence the livestock meat quality [Електронний ресурс] / N. Povarova // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 2. - С. 88-90. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_2_29 Попередній перегляд: Завантажити - 642.865 Kb Зміст випуску Цитування
2.	Povarova N. N. Investigation of the properties of boiled sausages from the biomodified stuffing during storage [Електронний ресурс] / N. N. Povarova, L. A. Melnick, G. V. Shlapak // Харчова наука і технологія. - 2015. - Vol. 9, № 3. - С. 67-75. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2015_9_3_14 Попередній перегляд: Завантажити - 1.17 Mb Зміст випуску Цитування
3.	Kozonova J. Leading trends in the european functional food market [Електронний ресурс] / J. Kozonova, N. Povarova // Холодильна техніка та технологія. - 2015. - Т. 51, вип. 4. - С. 92-96. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/htit_2015_51_4_16 Попередній перегляд: Завантажити - 690.72 Kb Зміст випуску Цитування
4.	Povarova N. Functional-technological properties of protein composite of animal origin [Електронний ресурс] / N. Povarova, L. Melnyk // Ukrainian food journal. - 2018. - Vol. 7, Issue 3. - С. 443-452. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2018_7_3_9 Мета дослідження - вивчення функціональних і технологічних властивостей отриманих білкових композицій із м'яса птиці та визначення оптимальної з високими показниками якості. Досліджено м'ясо механічного обвалювання птиці, філейна частина птиці, окорок зі шкурою, яке піддавалося мікрохвильовому вакуумному сушінню з вологістю не більше 5 %, готові зразки Mepro 85 (голландського виробника) - тваринні білки великої рогатої худоби та Sunprotein - рослинний білок. Отримані результати свідчать про те, що отримані сухі порошки надають змогу наблизити готовий продукт до продукту зі збалансованим складом, високої якості та харчової цінності. Досліджено, що зразки з філейної частини, окорок курячий і м'ясо механічного обвалювання містили більше вільної вологи - 80 - 96 %, що надає продукту з його використанням більшої соковитості та ніжної консистенції. При цьому найкраща водоутримувальна здатність у зразка з філейної частини - 10,2 % та у Sunprotein - 11,4 %. Найбільшу жироутримувальну здатність мало м'ясо механічного обвалювання птиці - 13,1 %, якщо порівняти зі зразком Mepro 85 - 5,25 %. Емульсійна здатність у зразку м'ясо механічного обвалювання птиці становить 73 %, що на 20 - 25 % є вищою у порівнянні з іншими зразками. У результаті проведення мікробіологічних досліджень не було виявлено бактерій групи кишкової палички, патогенних мікроорганізмів, в тому числі роду Сальмонела, сульфітредукувальних клостридій. Загальна кількість мікроорганізмів після сушіння у всіх зразках не перевищує норматив для вареного сушеного м'яса (5 x 10<^>3). Найкращий результат у порівнянні з іншими спостерігався у зразку Sunprotein - 1,8 x 10<^>3. У ході сенсорного аналізу встановлено, що зразок із філейної частини має кращий зовнішній вигляд і запах, тоді як у м'яса механічного обвалювання консистенція є кращою. Вона найбільш розсипчаста, притаманна сухим порошкам. Порівняльний аналіз підтверджує високі функціональні та технологічні властивості зразків із філейної частини птиці та м'яса механічного обвалювання птиці, а також є безпечними за застосування у м'ясних продуктах. Попередній перегляд: Завантажити - 2.015 Mb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
5.	Burdo O. Kinetics and energy of poultry meat dehydration in vacuum and microwave field conditions [Електронний ресурс] / O. Burdo, N. Povarova, L. Melnyk // Харчова наука і технологія. - 2018. - Т. 12, Вип. 4. - С. 117-127. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2018_12_4_17 Попередній перегляд: Завантажити - 778.551 Kb Зміст випуску Цитування
6.	Salskyi D. Overview of popular approaches in creating client-server applications based on scientometrics ONAFTs’ platform [Електронний ресурс] / D. Salskyi, A. Kozhukhar, O. Olshevska, N. Povarova // Автоматизация технологических и бизнес-процессов. - 2017. - Vol. 9, Iss. 4. - С. 21-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/avtib_2017_9_4_5 Попередній перегляд: Завантажити - 303.286 Kb Зміст випуску Цитування
7.	Kurta S. Regulation of the structure of honey during its long-term storage [Електронний ресурс] / S. Kurta, O. Khatsevich, I. Solonytska, N. Povarova // Харчова наука і технологія. - 2020. - Т. 14, Вип. 4. - С. 105-114. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2020_14_4_14 Попередній перегляд: Завантажити - 1.566 Mb Зміст випуску Цитування

Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів

Пам`ятка користувача

Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського