Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>AT=Olaoye Microbiological quality during storage$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
1.

Olaoye O. A. 
Microbiological quality during storage of pork balangu inoculated with nisin producing Lactococcus lactis subsp. lactis [Електронний ресурс] / O. A. Olaoye, A. O. Onilude, S. C. Ubbor, A .N. Agiriga // Ukrainian food journal. - 2016. - Vol. 5, Issue 1. - С. 109-123. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2016_5_1_14
Introduction. The aim of this study was to characterize Lactococcus spp. isolates from pork balangu and use suitable strain in the biopreservation of the product. Materials and methods. Isolation of Lactococcus isolates was carried out using traditional methods while their presumptive identities were obtained using phenotypic method involving biochemical reactions. Their full identification was obtained by the use of 16S rDNA sequencing. Production of antimicrobial agents was done by the use of reported methods. The abilities of suitable isolate(s) to control spoilage and pathogenic organism of food origin were examined. Results and discussion. Thirty four Lactococcus spp. were isolated from pork balangu; their phenotypic characterization revealed they were composed of seven groups, members of which shared similar biochemical reactions. The phenotypic identities of seven isolates of the Lactococcus isolates, including one from each group, were confirmed by their 16S rDNA sequencing as L. raffinolactis, L. garviae, L. lactissubsp. cremoris, L. lactis subsp. hordniae, L. lactis subsp. lactis, L. plantarum and L. piscium. Among them L. lactis subsp. lactis produced higher concentration of lactic acid (21,45 g/10<^>7 CFU) than others, and also produced nisin (~ 608 bp), active against the spoilage organism of meat Brochothrix thermosphacta. Inoculation of nisin producing L. lactis subsp. lactis in pork balangu showed 4 log reductions in the counts of Listeria monocytogenes and B. thermosphacta from their initial 6 log in the meat product in situ. Conclusion. The nisin producing L. lactis subsp. lactis could be used in the shelf life extension of pork balangu beyond the day of production. The Lactococcus strain could therefore be applied as biopreservative culture to promote safety of meat products in West Africa and other parts of the world.
Попередній перегляд:   Завантажити - 815.068 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського