Наукова періодика України Харчова промисловість

Кирпіченкова О. М. 
Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 62-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_19_14
Наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності.
  Повний текст PDF - 662.335 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Кирпіченкова О.
  • Оболкіна В.

    • Бібліографічний опис для цитування:

    Кирпіченкова О. М. Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 62-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_19_14.
    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Кирпіченкова Оксана Миколаївна (технічні науки)
  • Оболкіна Віра Іллівна (технічні науки)
    •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського