Мета роботи - визначення параметрів течії в'язко-пластичної рідини у разі об'ємного формування харчових продуктів на підставі експериментальних досліджень. Для проведення досліджень витікання в'язко-пластичного продукту (ВПП) із наконечника (сопла) головки об'ємного формувача розроблено та виготовлено експериментальну установку (прототип головки формувача зі змінними наконечниками). Аналізуючи отримані графіки відзначено, що крива течії в'язкопластичного матеріалу <$E tau~=~f( gamma )> у початковий період різко зростає зі збільшенням швидкості зсуву. Потім, починаючи з деяких значень <$E gamma>, напруга зсуву починає стабілізуватися (вирівнюватися). Це говорить про те, що бажано, щоб необхідні параметри технологічного процесу перебували в зоні стабілізації кривої. В'язкість пластичного продукту зі збільшенням швидкості зсуву спочатку незначно знижується. За подальшого збільшення швидкості зсуву значення в'язкості починають зменшуватися і ВПП за своїми властивостями наближається до неньютоновської рідини. Щоб зберегти властивості ВПП, потрібно, щоб в'язкість продукту та швидкість витікання були збалансованими і відповідали продуктивності апарата.

  Повний текст PDF - 634.138 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"