Досліджено хімічний склад листків гуньби сінної, яка є джерелом біологічно-активних речовин і використовується як пряно-ароматична сировина в кондитерських виробах. Дослідження хімічного складу проведено методами: ультрашвидкісної високоефективної рідинної хроматографії; спектроскопії; газової хроматографії з мас-селективним детектуванням. Для дослідження складу агліконів екстрактів листя використано кислотний гідроліз. Після проведення гідролізу, аглікони екстрагували етиацетатом, екстракти використовували для хроматографічного аналізу. Для ідентифікації компонентного складу використано метод дериватизації. У складі листків гуньби сінної підтверджено наявність фенольних сполук, фенолкарбонових кислот, хлорофілу, алкалоїду тригонеліну, які мають високий антиоксидантний потенціал. Із літературних джерел відомо, що фенольні сполуки у рослинах рідко зустрічаються у вільному стані. Більшість їх представлено у вигляді різноманітних О- і С-глікозидів. Різноманіття флавоноїдних глікозидів обумовлено значним набором цукрів і можливостями приєднання їх як агліконів, а також тим, що цукри можуть мати різну конфігурацію глікозидних зв'язків. У процесі досліджень ідентифіковані: луксоза, бета-dl-арабінопіраноза, сукроза (цукроза), рафіноза, гліцерин, ксилітол. Доведено наявність амінокислот: L-аланіну, L-валіну, L-проліну, L-треоніну. Ідентифіковані також оксооцтова кислота; сукцинова кислота; 2,3-діоксипропанова кислота; 2, 3, 4-тригідроксимасляна кислота; пальмітинова кислота; альфа-ліноленова кислота. Ефірна олія гуньби містить: гексадецен, ейкосанол, етилпальмінат, етиллінолат; ліноленову, бета-гідроксимасляну, бета-аміноізомасляну, гідроксибутандикарбонову, 1, 2, 3-пропантрикарбонову кислоти; етилові ефіри ліноленової, левулінової, пальмітинової, етилпальмітинової, лимонної кислот, які, ймовірно, формують флейвор пряно-ароматичної сировини. Зроблено висновок, що наявність у листках гуньби фенольних сполук, есенціальних нутрієнтів, ароматичних речовин має сприяти подовженню терміну придатності, підвищенню харчової цінності, поліпшенню органолептичних властивостей кондитерських виробів.

  Повний текст PDF - 1.415 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"