Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас

Каліновська, Т. В.; Оболкіна, В. І.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Каліновська Т. В.
Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 113-121. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2%2812%29__22

Наведено результати досліджень функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білка та яєчного білка, додаткових структуроутворювачів желатину та гуміарабіку. Визначено вплив комбінованих білкових і гідроколлоїдних систем на формування структурних властивостей збивних цукеркових мас типу "м'яких нугатинів" з підвищеною агрегативною стійкістю.

Повний текст PDF - 1.256 Mb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Каліновська Т.

Оболкіна В.

Бібліографічний опис для цитування:

Каліновська Т. В. Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 113-121. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2(12)__22.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Каліновська Тетяна Віталіївна (технічні науки)

Оболкіна Віра Іллівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача