Розглянуто питання розробки нової технології одержання цукропродуктів із дифузійного соку без дефеко-сатураційного його очищення. Встановлено, що ферменти, які впливають на утворення темного забарвлення дифузійного соку, інактивують за рахунок подрібнення буряків у стружку під шаром рідини та оброблення стружки відкритою парою. Визначено оптимальні параметри бланширування стружки парою і згущення та кристалізації дифузійного соку. Досліджено хімічний склад згущеного сиропу, цукрів-сирців І і ІІ кристалізації, цукропродуктів та їх відтоків. Розглянуто спосіб одержання цукру-сирцю із цукрових буряків.

  Скачати повний текст