Хлорофіли та каротиноїди є одними з найважливіших рослинних пігментів, значення яких для здоров'я та нормальної життєдіяльності організму людини величезна. Вони беруть участь в окисно-відновних реакціях та нормалізують рівень споживання кисню тканинами. Мета роботи - дослідження кількісного вмісту хлорофілів і каротиноїдів у сировині шпинату городнього. Визначення вмісту хлорофілів та каротиноїдів здійснювали за спектрофотометричним методом. Встановлено числові показники хлорофілу а - 1,04 мг/г, хлорофілу b - 0,46 мг/г та каротиноїдів - 0,39 мг/г. Одержані результати будуть використані для розробки методик контролю якості на сировину та створені лікарського препарату на його основі.

Шпинат городній - одно-, рідше дворічна рослина, яка відноситься до родини Амарантових (Amaranthaceae). За даними літератури шпинат городній має різноманітний склад біологічно активних речовин, які представлені флавоноїдами, вітамінами, мінеральними елементами та жирними кислотами. Мета роботи - вивчити якісний склад та визначити кількісний вміст жирних кислот в листі шпинату городнього сортів "Красень Полісся" та "Фантазія". Об'єкт дослідження - висушене та подрібнене листя шпинату городнього сортів "Красень Полісся" та "Фантазія". Жирнокислотний склад в досліджуваній сировині вивчали за методом газової хроматографії. В результаті проведеного дослідження встановлено наявність 15 жирних кислот. Серед насичених жирних кислот в листі шпинату городнього обох сортів в найбільшій кількості містилася пальмітинова, серед ненасичених - ліноленова кислоти. Вміст пальмітинової кислоти в листі шпинату сорту "Красень Полісся" становив 8,76 %, а сорту "Фантазія" - 11,34 %. Ліноленова кислота у кількості 38,05 % нагромаджувалась в листі сорту "Красень Полісся", а в кількості 45,45 % - сорту "Фантазія".