Розглянуто питання виробництва, зберігання товарознавчих властивостей овочевих і фруктових паст, консервованих холодом. Наведено відомості про використання ксантану як стабілізувальної домішки до плодоовочевих паст, розкрито його вплив на процес зберігання продукції за температур, нижчих за -18 <$Esymbol Р>C. Визначено шляхи поліпшення споживчих властивостей овочевих та фруктових пюре.

Рассмотрены вопросы производства, сохранения товароведческих свойств овощных и фруктовых паст, консервированных холодом. Приведены сведения об использовании ксантана как стабилизирующей примеси к плодоовощным пастам, изучено его влияние на процесс хранения продукции при температурах, ниже - 18 <$Esymbol Р>C. Определены пути улучшения потребительских свойств овощных и фруктовых пюре.

• Одарченко Андрій Миколайович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"