Запропоновано методику та послідовність розрахунків усіх груп приміщень підприємств харчування різних типів і потужностей. Проаналізовано особливості проектування заготівельних цехів, зокрема, розрахунку овочевого, м'ясо-рибного цехів, а також цеху доготування напівфабрикатів. Наведено загальні вимоги до компонування приміщень та розташування в них технологічного обладнання.

Предложены методика и последовательность расчетов всех групп помещений предприятий питания различных типов и мощностей. Проанализированы особенности проектирования заготовительных цехов, в частности, расчета овощного, мясо-рыбного цехов, а также цеха приготовления полуфабрикатов. Приведены общие требования к компоновке помещений и размещению в них технологического оборудования.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"