Приведены сведения о технологии некоторых видов бродильных производств: солода, пива, хлебного кваса, вина, спирта из крахмало- и сахаросодержащего сырья, хлебопекарных и кормовых дрожжей. Рассмотрены закономерности размножения и роста дрожжей и других микроорганизмов, строение и метаболизм дрожжевой клетки, а также основные биотехнологические процессы в данных производствах. Освещены особенности организации мойки и дезинфекции на предприятиях бродильной промышленности, описаны материалы, моющие и дезинфицирующие средства.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"