Висвітлено проблеми організації виробництва кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства. Наведено товарознавчу класифікацію овочів, круп, макаронних виробів, риби, м'яса тварин і птиці, розглянуто їх значення у харчуванні людини. Увагу приділено способам і прийомам первинної та теплової обробки продуктів, приготуванню напівфабрикатів, страв, гарнірів із круп, яєць, сиру, м'яса, субпродуктів, сільськогосподарської птиці, дичини та кролика в закладах ресторанного господарства. Розкрито вимоги до якості готових кулінарних страв і виробів, умови та терміни їх зберігання.

Освещены проблемы организации производства кулинарной продукции на предприятиях ресторанного хозяйства. Приведена товароведческая классификация овощей, круп, макаронных изделений, рыбы, мяса животных и птиц, рассмотрено их значение в питании человека. Уделено внимание способам и приемам первичной и тепловой обработки продуктов, приготовлению полуфабрикатов, блюд и гарниров из круп, яиц, сыра, мяса, субпродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика в заведениях ресторанного хозяйства. Раскрыты требования к качеству готовых кулинарных блюд и изделий, условия и сроки их хранения.

• Джурик Надія Роман-Йосипівна (1953–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"