На прикладі желатини експериментально досліджено процес набрякання колагеноподібних структур у воді за різних температур. Одержано значення коефіцієнтів дифузії води в желатині. Встановлено існування характерної температури <$E T sub 0> = 291 K, яка розділяє температурні інтервали з різним характером дифузії. За температури <$E T~<<~T sub 0> молекули води рухаються в невпорядкованих областях колагеноподібних структур, а за <$E T~>>~T sub 0> молекули води проникають у впорядковані області, що супроводжується розривом поперечних зв'язків між пептидними ланцюгами.

• Актан Олена Юріївна (фізико-математичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"