Досліджено шляхи подовження терміну зберігання неглазурованих помадних і молочних цукерок за рахунок використання речовин, що вносяться до рецептурного складу виробів (вологоутримуючих, гігроскопічних, носіїв ферменту інвертази, поверхнево-активних речовин) і раціонально підібраного способу пакування та пакувальних матеріалів. Досліджено вплив цих речовин на основні показники якості виробів протягом терміну зберігання та технологічні параметри виготовлення цукерок. Установлено їх раціональне дозування та визначено подовжений гарантійний термін зберігання нових видів неглазурованих цукерок.

• Кохан Олена Олександрівна (технічні науки)
• Дорохович Антонелла Миколаївна (1933–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"