Розроблено технологію виробництва овочевих і фруктових паст з домішками ксантану як драглеутворюючого агента. У пастах з ксантаном і без нього досліджено параметри кристалічної решітки льоду методом рентгеноструктурного аналізу, процеси склування методом диференційної скануючої калориметрії (ДСК) і стан води методом ядерного магнітного резонансу (ЯМР). На основі одержаних результатів визначено механізм захисної дії ксантану і встановлено температури зберігання паст - мінус <$E18~ symbol Р roman C> та мінус <$E70~ symbol Р roman C>. Виявлено, що органолептичні характеристики продукту після зберігання за такого режиму протягом 12 місяців зберігаються на рівні вихідного продукту. Обгрунтовано новий спосіб зберігання плодоовочевих паст із застосуванням ксантану як стабілізуючого агента. Запропоновано шляхи практичної реалізації результатів наукового дослідження, надано оцінку економічного ефекту їх впровадження на підприємствах харчової та переробної промисловості.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Одарченко Андрій Миколайович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"