Комплексно розв'язано проблеми створення нового асортименту різних груп конкурентоспроможних комбінованих кондитерських виробів, які формуються за методом ко-екструзії шляхом розробки науково обгрунтованих раціональних технологій здобного печива та заварних пряників з начинкою, цукерок з комбінованими корпусами. Обгрунтовано оптимальні параметри процесів технологічних систем виробництва комбінованих кондитерських виробів під час створення агрегативно стійких комбінованих структур для кремово-збивних цукеркових мас, термостабільної фруктової начинки, здобного пісочного тіста, завдяки застосуванню нових стабілізаційних комплексних сумішей гідроколоїдів і поверхнево-активних речовин. Розроблено нову технологію заварного пряника з додаванням ячмінного солодового борошна та обгрунтовано її ефективність.

• Оболкіна Віра Іллівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"