Розроблено наукові методи аналізу та керування кінетикою сушіння харчової сировини з метою зниження енерговитрат та підвищення якості готової продукції на базі концепції про визначальний вплив структури вологи у харчовій сировині на сполучені процеси перенесення маси, енергії та імпульсу, кінетика яких зумовлює існування та вибір раціональних технологій сушіння та способів апаратної реалізації. Теоретично обгрунтовано й експериментально підтверджено ефект динамічного структурування вологи, що полягає у зміні кількісного співвідношення між вільною та зв'язаною вологою. Запропоновано класифікацію харчової сировини як об'єкта сушіння за структурно-енергетичним параметром, що є відношенням середніх витрат енергії, зумовлених видаленням зв'язаної вологи до витрат, зумовлених видаленням вільної вологи і враховує особливості капілярної структури сировини. Одержано систему диференціальних рівнянь кінетики сполучених процесів перенесення маси, енергії та імпульсу, яка враховує структурно-енергетичну та реологічну модель харчової сировини. Розроблено концепцію оптимального керування кінетикою сушіння харчової сировини, яка передбачає вибір алгоритму зміни параметрів сушильного агента, що забезпечує мінімізацію однієї з трьох цільових функцій, а саме: обмеження за втратами біологічно активних речовин, обмеження за максимальними механічними напруженнями, обмеження за енерговитратами. Наведено приклади раціональних режимів сушіння окремих видів харчової сировини для низькоінтенсивних і високоефективних способів сушіння, які забезпечують зниження енреговитрат на <$E10~ symbol Ь ~40~%> і

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Потапов Володимир Олексійович (технічні науки)
• Потапов Валентин Олександрович (1952–) (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"