Розроблено технологію одержання рослинного фосфоліпідного продукту, який має поліпшену емульгувальну силу з метою застосування його в харчовій промисловості як емульгатора й одночасно біологічно активної домішки. Досліджено процес виділення фосфатидного концентрату з олії шляхом гідратації з використанням поляризувального реагенту та виділення фосфоліпідів із фосфатидного концентрату шляхом екстракції з використанням полярного розчинника. Розроблено й оптимізовано технології одержання фосфатидного концентрату (ФКР) і екстрагованих фосфоліпідів (ФЛП). Розроблено схему технологічного процесу одержання ферментного препарату, що має фосфоліпазну A₂ активність, що базується на pH-термічній обробці ферментного комплексу (панкреатину) з метою інактивації супутніх активностей. Розроблено й оптимізовано технологію одержання гідролізованих фосфоліпідів (ГФЛ) із ФКР, модифікованого біотехнологічним шляхом із застосуванням розробленого ферментного препарату. Отриманий ГФЛ містив фосфоліпідів - 96 % (з них 61,6 % - лізофосфоліпіди), нейтральних ліпідів - 0,6 % і мав порошкоподібний вигляд. Досліджено якісні зміни отриманих фосфоліпідних продуктів у процесі їх зберігання за показниками швидкості накопичення продуктів окиснення, антиокиснювальної активності, мікробіологічними показниками. Обгрунтовано функціонально-технологічні властивості ГФЛ у разі використання його в харчовій системі типу майонез, а також у процесі виробництва пшеничного хліба. Розроблені технології одержання ФКР і ГФЛ апробовано за виробничих умов.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Губаренко Павло Сергійович (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"