Вперше виявлено показники якості препарату таніну, які обумовлюють його стабілізувальну дію - тип структури, його масову частку та реакційноздатних гідроксильних груп, відсутність домішок елаготаніну, мутність розчину, встановлено їх оптимальні значення. Показано, що максимальною стабілізувальною дією характеризується препарат галотаніну, що містить не менше ніж 80 % танінів з масовою часткою вільних гідроксильних груп 15 - 20 % від маси препарату. Обгрунтовано модель взаємодії білків вина з конденсованими і гідролізованими танінами, створену з урахуванням особливостей хімічної будови даних речовин.

• Шарапова Тетяна Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"