Досліджено можливість використання жому цукрового буряку як сировини для одержання певного функціонального інгредієнту та носія для бактерій. З урахуванням проаналізованого біополімерного складу, органолептичних властивостей і здатності до сорбції водних розчинів сировини розроблено технологію одержання функціональних інгредієнтів з про- та пребіотичними властивостями, де як пробіотичну складову використано Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, як носія та пребіотика - біополімерний комплекс цукрового буряку. Експериментально оптимізовано склад поживного середовища для культивування за сумісної іммобілізації лактобацил окремо та з біфідобактеріями за присутності носія. Доведено доцільність використання біополімерного комплексу рослинної природи як пребіотика, а також відсутність його негативного впливу на біологічну активність та репродуктивність клітин лактобацил <$E(3 symbol Ь ~5)~ cdot ~10 sup 9 ~ roman {КУО"/"см sup 3 }> і <$E(2 symbol Ь ~5)~ cdot ~10 sup 9 ~ roman {КУО"/"см sup 3 }> для біфідобактерій. За лабораторних і промислових умов доведено функціональну активність створених продуктів. Одержані продукти мають функціонально-фізіологічні властивості та пробіотичну активність. Визначено гарантійний термін придатності споживання функціональних інгредієнтів. Установлено термін придатності біополімерного комплексу цукрового буряку - 12 місяців за температури <$E18~ symbol С ~1~ symbol Р roman C>, для препарату синбілан - не менше 9-ти - за <$E9~ symbol С ~2~ symbol Р roman C>. З'ясовано, що кількість життєздатних клітин лактобацил

Індекс рубрикатора НБУВ: Л987

Рубрики:

Виробництво харчових добавок

Шифр НБУВ: РА361867 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Повний текст  Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Охотська Марія Ігорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"