Уперше науково обгрунтовано та доведено ефективність залучення до складу бактеріальних препаратів лактобацил - представників нормальної мікрофлори людини виду L. casei ssp. casei для розширення спектра функціональної дії ферментованих ними продуктів. Визначено можливість застосування техніки утворення та регенерації протопластів для стабілізації кислотоутворення ацидофільних мікроорганізмів. Розроблено методологію та проведено селекцію штаму Lactobacillyus acidophilus зі зниженою на 21 % енергією кислотоутворення. Визначено оптимальні біотехнологічні параметри та режими виробництва нових бактеріальних препаратів прямого внесення ЛТС і ЛТС-Н, які дозволяють зберегти високий рівень біологічної активності селекціонованих бактерій впродовж технологічного циклу, зокрема створено ефективні бактеріальні композиції, установлено спосіб підготовки посівного матеріалу, склад поживного середовища, умови культивування, ліофільного сушіння та зберігання біомаси. З'ясовано закономірності мікробіологічних, біохімічних і фізико-хімічних перетворень компонентів молока за його ферментації завдяки новоствореним бактеріальним препаратам, які забезпечують високу якість та функціональну активність кисломолочного продукту.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л955-14

Рубрики:

Виробництво кисломолочних продуктів

Шифр НБУВ: РА336237 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Повний текст  Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Науменко Оксана Василівна (біологічні науки)
• Науменко Олександр Вікторович (медичні науки)
• Науменко Олексій Васильович (технічні науки)
• Науменко Ольга Володимирівна (філологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"