Дисертацію присвячено розробці та обгрунтуванню технології згущених молочних продуктів для харчування людей похилого віку. На основі експериментальних досліджень з визначення впливу концентрації білкових, жирових та вітамінно-мінеральних домішок на фізико-хімічні, технологічні показники та біологічну активність згущених молочно-білково-жирових сумішей (ЗМБЖС), а також результатів математичного моделювання білкового та жирового модулів запропоновано рецептури та технологічні параметри виробництва згущеного стерилізованого та пастеризованого молока, які мають високу харчову цінність, проявляють антиоксидантні та геропротекторні властивості і можуть бути рекомендовані для харчування людей похилого віку. Розроблено нормативно-технічну документацію на згущене молоко геродієтичного призначення.

• Дідух Наталія Андріївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"