Науково обгрунтовано й експериментально доведено доцільність використання ядер водяного горіха Trapa Natans L. як харчової сировини для виготовлення консервів на його основі. Здійснено комплексне дослідження хімічного складу та біохімічних властивостей ядер європейського водяного горіха та його крохмалю. Установлено високу біологічну активність екстрактів цього горіха. З використанням сучасних експериментальних методів досліджено процеси клейстеризації та ретроградації крохмалю водяного горіха та встановлено параметри цих процесів. Для визначення температури клейстеризації розроблено метод лазерної візуалізації. Виявлено, що даний крохмаль має кристалічну структуру А типу, схожого на крохмаль кукурудзи та відмінного від картопляного крохмалю. Досліджено діелектричні властивості ядра, крохмалю та борошна водяного горіха, установлено їх залежність від вмісту вологи. Одержано спектри кромалю водяного горіха у широкому діапазоні довжин хвиль, що дало змогу виявити деякі особливості його структури. Уперше для підвищення крихкості шкаралупи під час розколювання водяного горіха розроблено метод його занурення в рідкий азот, виготовлено прилад для вимірювання сили розколювання, обгрунтовано параметри процесу очистки від шкаралупи горіха. Виведено формулу інженерних розрахунків часу, необхідного для набухання його ядер залежно від ступеня набухання та температури.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л919

Рубрики:

Перероблення водних рослин

Шифр НБУВ: РА339357 Пошук видання у каталогах НБУВ 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Федосова Катерина Сергіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"