Розроблено технологію низьколактозних молочних продуктів з використанням ферментних препаратів <$Ebeta>-галактозидази для людей, інтолерантних до лактози. Науково обгрунтовано технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози за допомогою <$Ebeta>-галактозидази для подальшого використання у виробництві незбираномолочної та кисломолочної низьколактозної продукції. Експериментально доведено позитивний вплив ферментативного гідролізу лактози під час використання у виробництві різних видів молочних продуктів, зокрема, зниження додавання цукру, інтенсифікація реакції меланоїдиноутворення, прискорення процесу ферментації. Розглянуто спосіб розрахунку економії цукру залежно від ступеня гідролізу лактози. Проаналізовано взаємозв'язок ферментативного гідролізу лактози з культурами мікроорганізмів та їх дію у виробництві кисломолочних продуктів. На основі проведених досліджень розроблено рецептури і нормативну документацію на виробництво низьколактозних молочних продуктів. Розраховано економічний ефект від впровадження у виробництво ферментних препаратів <$Ebeta>-галактозидази.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Погосян Анаіт Сємівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"