Погосян А. С. Розробка технології низьколактозних молочних продуктів з використанням ферментних препаратів <$Ebold beta>-галактозидази : Автореф. дис... канд. техн. наук / А. С. Погосян; Одес. нац. акад. харч. технологій. - О., 2007. - 17 c. - укp.Розроблено технологію низьколактозних молочних продуктів з використанням ферментних препаратів <$Ebeta>-галактозидази для людей, інтолерантних до лактози. Науково обгрунтовано технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози за допомогою <$Ebeta>-галактозидази для подальшого використання у виробництві незбираномолочної та кисломолочної низьколактозної продукції. Експериментально доведено позитивний вплив ферментативного гідролізу лактози під час використання у виробництві різних видів молочних продуктів, зокрема, зниження додавання цукру, інтенсифікація реакції меланоїдиноутворення, прискорення процесу ферментації. Розглянуто спосіб розрахунку економії цукру залежно від ступеня гідролізу лактози. Проаналізовано взаємозв'язок ферментативного гідролізу лактози з культурами мікроорганізмів та їх дію у виробництві кисломолочних продуктів. На основі проведених досліджень розроблено рецептури і нормативну документацію на виробництво низьколактозних молочних продуктів. Розраховано економічний ефект від впровадження у виробництво ферментних препаратів <$Ebeta>-галактозидази. Індекс рубрикатора НБУВ: Л950.6
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА350766 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Автореферати дисертацій Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|